Kürbiscremesuppe vegan
Kürbiscremesuppe vegan mit Kürbiskernmus

Zutaten:

400g Kürbis (entkernt)
1 Karotte
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
1 Ingwerknolle (Größe nach Bedarf)
1 TL Kokosöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Chillipulver
1/4 TL Kurkumapulver
600 ml Wasser
1 EL Cashewmus
200 ml Kokosmilch
1/2 Limette
Kürbiskernmus

Das Gemüse klein schneiden und in einer hohen Pfanne anbraten.

Zusammen mit 600ml Wasser, sowie
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Chillipulver
1/4 TL Kurkumapulver und
20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
1 EL Cashewmus und 200ml Kokosmilch hinzugeben und umrühren.

Kurz abkühlen lassen und 1/2 Limette darüber ausdrücken, dann mit Topping nach Wahl servieren – z.B. Kürbiskernmus und angeröstete/getoastete Brotstücke.

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