Saftiges veganes Schoko-Bananenbrot mit Haselnüssen
Saftig, schokoladig und komplett ohne Ei & Butter – dieses vegane Schoko-Bananenbrot mit Haselnüssen aus Bianca Zapatkas Buch Vegan & Delicious ist in wenigen Minuten im Ofen und schmeckt wie eine Mischung aus Kuchen und Banana Bread. Perfekt für Frühstück, Snack oder Kaffeeklatsch.
Kochutensilien
- 1 Kastenform 21 cm
Zutaten
Bananenbrot Teig
- 240 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung
- 2 Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 reife Bananen ca. 320 g
- 80 ml Pflanzenmilch ggf. etwas mehr
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 100 g Rohrohrzucker oder anderes Süßungsmittel, siehe Tipps
- 1 TL Vanilleextrakt
Nach Belieben zum Garnieren
- 3-4 EL vegane Schoko-Nuss-Creme
- Haselnüsse
- Vegane Schoko-Tröpfchen
Anleitungen
- Ofen & Form vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 21 cm) leicht einfetten und mit Backpapier auskleiden, damit sich das Brot später gut lösen lässt.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut vermengen.
- Bananenmasse anrühren: Die reifen Bananen auf einem Teller mit einer Gabel fein zerdrücken und in eine zweite Schüssel geben. Pflanzenmilch, Öl, Zucker und Vanilleextrakt dazugeben und alles glattrühren.
- Teig fertigstellen: Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten geben und kurz, aber gründlich zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange mixen, damit das Bananenbrot schön saftig bleibt.
- Marmor-Schokoschicht einbauen: Etwa die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Einige Kleckse Schoko-Nuss-Creme darauf verteilen und mit einem Holzstäbchen vorsichtig marmorieren. Den restlichen Teig darauf geben und den Vorgang wiederholen.
- Topping hinzufügen: Nach Belieben gehackte oder halbierte Haselnüsse sowie vegane Schoko-Tröpfchen auf der Oberfläche verteilen und leicht andrücken.
- Backen & auskühlen lassen: Das Schoko-Bananenbrot 50–60 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt. In der Form etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben und komplett auskühlen lassen. Erst anschneiden, wenn es wirklich kalt ist – frisch aus dem Ofen ist es sehr weich und bricht leicht.
Nährwerte
Serving: 1ScheibeCalories: 166kcalCarbohydrates: 25gProtein: 2gFat: 6g
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