Vegane Kürbissuppe – Cremig & Einfach
Der Herbst ruft nach Soulfood – und was könnte besser passen als eine cremige, vegane Kürbissuppe? Diese schnelle und einfache Suppe mit Hokkaido-Kürbis bringt Coziness direkt in deine Küche und wärmt von innen. Perfekt für alle, die auf Nachhaltigkeit und bewusste Ernährung setzen, ohne dabei lange in der Küche stehen zu wollen. Und das Beste: Du brauchst den Hokkaido nicht mal schälen!
Kochutensilien
Zutaten
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis ca. 800 g
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch für die extra Cremigkeit
- 1 Prise Salz & Pfeffer
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Paprikapulver optional
- Frischer Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum und gerötete Kürbiskerne als Topping
Anleitungen
- Vorbereitung des Kürbisses: Hokkaido-Kürbis gut abwaschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden. Die Schale kannst du dranlassen – sie wird beim Kochen weich!
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und beides bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
- Kürbis und Brühe hinzufügen: Die Kürbisstücke in den Topf geben und kurz mit anbraten. Danach die Gemüsebrühe (wir lieben die von DM) hinzufügen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist.
- Pürieren und verfeinern: Mit einem Pürierstab alles glatt pürieren. Jetzt kommt die Kokosmilch dazu – das macht die Suppe richtig schön cremig. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver abschmecken.
- Anrichten und toppen: Die Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder gerösteten Kürbiskernen garnieren. Dazu passt perfekt ein crosses Stück Baguette (unser Tipp: grillen oder toasten)! Auch ein Schuss Olivenöl on top kann das ganze nochmal extra lecker machen.
Nährwerte
Calories: 200kcal
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