Veganer Eiersalat
Rezept für veganen Eiersalat mit Reisnudeln, Mayo und Kala Namak. Ohne Milch und Ei. So lecker.
Zutaten
- 150 g Italienische Reisnudeln
- 1 mittelgroße rote Zwiebel
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 200 g vegane Mayonnaise
- 1 Bund Dill
- 3 Cornichons
- 1/2 TL Kala Namak Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 EL Gurkenwasser
Anleitungen
- Die Reisnudeln ohne Salz in reichlich Wasser sehr lange kochen, ca. 2-3 fache der empfohlenen Kochzeit, wir wollen die Nudeln sehr zerkocht haben, sie werden das gekochte Eiweiß.
- Die Nudeln im Topf etwas abkühlen lassen und dann ordentlich das Gluten abspülen, damit sie uns nicht zusammenkleben
- Kichererbsen mit Gurkenwasser und Kurkuma in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
- Vegane Mayonnaise unterheben.
- Zwiebeln und Cornichons in feine kleine Würfel schneiden, Dill fein hacken und alles mit dem Mix aus Kichererbsen, veganer Mayonaise und den Nudeln vermengen.
- Zum Schluss mit frischem Pfeffer und Kala Namak Salz würzen und einige Stunden (oder Tage) durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren erneut abschmecken, da sich das Schwefelsalz gern verflüchtig.
- Wenn die Nudeln nicht genug durchgekocht sind, nehmen sie oft noch Flüssigkeit der Mayonnaise auf und der Salat wird trocken, wenn das der Fall ist, einfach etwas Pflanzenmilch oder mehr Mayonnaise dazugeben.
- Servieren und genießen!
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