Veganer Strawberry Cheesecake nach dem Rezept von Jane Goodall
Cremig, fruchtig und komplett ohne tierische Produkte – dieser vegane Strawberry Cheesecake überzeugt selbst Hardcore-Käsekuchenfans. Rezept-Creatorin ist keine geringere als Dr. Jane Goodall höchstpersönlich.
Kochutensilien
- Springform (23 cm)
- Mixer oder Pürierstab
- Topf
- Schüsseln
- Kleiner Schneebesen oder Löffel zum Anrühren der Stärke
Zutaten
Boden
- 115 g Walnüsse
- 90 g vegane Vollkornkekse
- 60 ml Kokosöl plus etwas mehr für die Form
- 3 EL Ahornsirup
- ¼ TL Meersalz
Füllung
- 680 g Seidentofu
- 340 g Rohrohrzucker
- 225 ml Kokoscreme feste Masse aus einer Dose Kokosmilch
- 120 ml Kokosöl geschmolzen
- 35 g Pfeilwurzelstärke
- 2 EL Zitronenabrieb
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Vanilleextrakt
- ¼ TL Meersalz
Topping
- 450 g Erdbeeren frisch oder TK, halbiert
- 100 g Rohrohrzucker
- 60 ml Apfelsaft
- 1 EL Pfeilwurzelstärke
- ¼ TL Mandelextrakt
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (23 cm Durchmesser) mit Kokosöl einfetten.
- Masse in die Form drücken, dabei auch etwas am Rand hochziehen. 10 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
- Für die Füllung: Seidentofu abtropfen lassen und glatt pürieren. Zucker, Kokoscreme, Kokosöl, Pfeilwurzelstärke, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Hefeflocken, Vanilleextrakt und Salz dazugeben und nochmals gut durchmixen.
- Die Masse auf den Boden geben und 75–90 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Mitte darf leicht wackeln.
- Komplett auskühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden kaltstellen.
- Für das Topping: Erdbeeren und Zucker erhitzen, bis sie leicht zerkocht sind. Pfeilwurzelstärke mit Apfelsaft verrühren, zugeben und eindicken lassen. Mandelextrakt einrühren.
- Erdbeermischung auf dem Cheesecake verteilen, nochmals kühlen.
- Vor dem Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, anschneiden und genießen!
Notizen
Tipps
Kokoscreme am besten vorher kühlen, damit sich die feste Masse leichter abschöpfen lässt.
TK-Erdbeeren? Kein Problem! Vorher leicht auftauen.
Wer es weniger süß mag, kann den Zuckeranteil in der Füllung leicht reduzieren.
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