Borschtsch vegan: Ukrainischer Rote Bete Eintopf
Dieses vegane Borschtsch-Rezept lässt an jedem noch so kalten Tag dein Herz erwärmen. Zudem ist es lecker und nahrhaft.
Zutaten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Rote Bete
- 1 mittelgroße Karotte
- 300 g Weißkohl
- 2 Birnen
- 4 Kartoffeln
- 150 g Knollensellerie (nicht Stangensellerie)
- 5 EL Bratöl
- 5 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Rotweinessig
- 50 ml salzreduzierte Sojasauce
- 50 ml Mirin
- Gewürzbeutel (gefüllt mit 3 Lorbeerblättern, 2 Nelken, 3 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörnern)
- Frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Tabasco
- Optional: 2 EL Crème fraîche*
Anleitungen
- Rote Bete, Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel (ca. 1 × 1 cm) schneiden. Die Birnen waschen (je nach Vorliebe schälen oder ungeschält lassen) und ebenfalls in Würfel schneiden. Die äußeren Blätter und den Strunk des Weißkohls entfernen und anschließend in feine Streifen schneiden.
- Das gesamte Gemüse und Obst in 5 EL Bratöl etwa 5 Minuten glasig dünsten. Im Anschluss die 5 fein geschnittenen Knoblauchzehen hinzugeben und kurz unter rühren weiter dünsten.
- Anschließend 3 EL Tomatenmark hinzugeben, unterrühren und mit Sojasauce, Mirin und Rotweinessig sowie den 1,5 Litern Gemüsebrühe aufgießen.
- Den Gewürzbeutel hinzugeben und je nach gewünschter Bissfestigkeit des Gemüses die Suppe ohne Deckel 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
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