Borschtsch – Ukrainischer Rote Bete-Eintopf vegan
Borschtsch vegan - So gelingt die pfanzliche Variante
Borschtsch ist ein beliebtes und traditionelles Gericht der ukrainischen, russischen und slawischen Küche. Dabei handelt es sich um eine Suppe aus roter Bete, Weißkraut, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und einer würzigen Brühe. Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, kann Borschtsch ohne Fleisch zubereiten und somit einen veganen Borschtsch genießen.
Ein leckeres Rezept für einen veganen Borschtsch enthält unter anderem Zutaten wie Sellerie, Paprika und Lorbeerblätter, die für einen herzhaften Geschmack sorgen. Auch das Weißkraut und die Möhren sorgen für eine ausgewogene Nährstoffzufuhr. Der Borschtsch lässt sich schnell und einfach zubereiten und eignet sich auch für den Slow Cooker oder Instant Pot.
Wer auf der Suche nach einem klassischen ukrainischen Borschtsch-Rezept ist, kann auch dieses in eine vegane Variante umwandeln. Dabei wird das Rindfleisch durch pflanzliche Alternativen wie Tofu oder Linsen ersetzt. Auch hier gibt es zahlreiche Varianten und Variationen, die sich leicht vegan zubereiten lassen. So kann man einen veganen Borschtsch mit saftigen Pilzen oder cremigen Bohnen verfeinern und somit für eine leckere Abwechslung sorgen.
Insgesamt lässt sich sagen, dass Borschtsch auch in veganer Variante ein köstliches und nährstoffreiches Gericht ist. Rote Bete ist reich an Ballaststoffen, Kalium, Folsäure und Vitamin C und auch das Weißkraut enthält wertvolle Nährstoffe. Durch die vegane Zubereitung kann man auf tierische Produkte verzichten und somit auch die Umwelt schonen.
Ob als traditionelle ukrainische Variante oder als schnelles und einfaches Rezept – ein veganer Borschtsch ist ein leckeres und ausgewogenes Gericht, das man ganz nach Geschmack und Vorlieben variieren kann. Auf Online-Plattformen wie Chefkoch oder YouTube findet man zahlreiche Inspirationen und Rezepte für einen veganen Borschtsch, aber nur hier findest du eine ganz besondere Version für einen guten Zweck. Probiere es aus und genieße den leckeren, neuen Geschmack der veganen Variante dieses klassischen Gerichts!
Was macht diese Borschtsch so besonders?
Borschtsch vegan ist eine wunderbare vegane Variante eines traditionellen osteuropäischen Gerichts. Die Suppe basiert auf der nahrhaften Rote Bete und bringt somit viele Vorteile mit sich, die der Rübe zugeschrieben werden. Was Borschtsch vegan noch so besonders macht?
- Borschtsch ist eine nährstoffreiche Suppe, die das Immunsystem stärkt und für eine ausgewogene Ernährung sorgt.
- Rote Bete, eine Hauptzutat des Borschtschs, ist reich an Ballaststoffen, Kalium, Folsäure und Vitamin C.
- Borschtsch ist ein einfaches und schnelles Gericht, das auch für Anfänger leicht zu kochen ist.
- Borschtsch eignet sich für den Slow Cooker oder Instant Pot und kann somit auch unterwegs zubereitet werden.
- Die veganen Borschtsch-Rezepte sind oft gesünder und kalorienärmer als traditionelle Rezepte.
- Borschtsch ist ein idealer Eintopf für kalte Wintertage und ein wärmender Leckerbissen für die ganze Familie.
Borschtsch traditionell - nicht vegan!
Traditionell wird diese ukrainische Suppe mit Rindfleisch serviert. Aber – keine Angst! Die hier gezeigte vegane Variante ist rein auf Basis von Gemüse. Wenn du den Proteingehalt erhöhen und etwas mehr fleischige Textur haben möchte, kannst du beispielsweise Sonnenblumenhack verwendenn. Hierzu 150 g des Trockenprodukts in den letzten Minuten des Gemüsedünstens gemeinsam mit dem Knoblauch hinzugeben und noch kurz weiterdünsten, bevor es mit den Würzmitteln und Brühe aufgegossen wird. Das vegane Hack nimmt etwa die doppelte Menge des Eigengewichts an Flüssigkeit auf, daher kann – je nach gewünschter Konsistenz der Suppe – die Brühe bei Bedarf um 100 bis 200 ml erhöht werden.
"Vegan kochen Ukraine" - Das Spendenbuch
Bevor wir zum veganen Borschtsch-Rezept kommen, möchten wir dir noch ein ganz besonderes, veganes Kochbuch vorstellen: Das neue Kochbuch „Vegan Kochen Ukraine“ ist ein wunderbares Werk, das die reiche Kultur und kulinarische Vielfalt der Ukraine feiert. Niko Rittenau, einer der großen Experten für vegane Ernährung, begab sich auf eine Reise, um herauszufinden, was die ukrainische Küche ausmacht. Zusammen mit dem Spitzenkoch Lukas Jakobi und seiner Sous-Chefin Kateryna Kuprych hat er eine Fülle von köstlichen veganen Rezepten entdeckt, die in diesem Buch präsentiert werden.
Das Buch bietet nicht nur eine Möglichkeit, die ukrainische Küche kennenzulernen, sondern ist auch ein Gemeinschaftsprojekt, das Normalität und Arbeitsperspektive für alle Beteiligten schafft. Die Schwestern Olga und Evgeniya Drach haben als Food-Stylistin und Fotografin wunderschöne Fotos und kreative Anordnungen der Speisen kreiert, die das Lesen und Nachkochen der Rezepte zu einem wahren Genuss machen.
Die hier vorgestellte rein pflanzliche ukrainische Küche bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis, mit Gerichten wie Dill-Chimichurri, Gurken-Wodka-Sorbet, Holunder-Zitronentee mit Estragon, Beeren-Salat, Sauerkirsch-Birken-Pudding, Sellerie-Schaschlik, Salsa aus Buchweizen, gebranntem Spitzkohl, gebratenem Krautsalat, Kartoffelpuffer mit Äpfeln und pflanzlichem Kaviar und natürlich Warenki, Borschtsch und Schtischi.
Die Autoren und Beteiligten des Buches sind ebenfalls sehr beeindruckend. Lukas Jakobi hat in namhaften Sternerestaurants wie dem »De Librije« und dem »Victor’s Fine Dining« des 3-Sterne-Kochs Christian Bau gekocht. Kateryna Kuprych war Sous-Chefin und Küchenleitung in diversen gehobenen ukrainischen Restaurants wie dem »BRIK Space« in Odessa. Und die Schwestern Olga und Evgeniya Drach sind als Food-Stylistin und Fotografin unter dem Namen »Photokitchen« international bekannt.
Das Buch ist nicht nur ein wunderbares Werk, das die ukrainische Kultur und Küche feiert, sondern auch ein Beispiel für ein sinnvolles Gemeinschaftsprojekt. Die Hälfte der Verlagsgewinne des Buches wird sogar gespendet. „Vegan Kochen Ukraine„ ist somit nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Buch, das auf vielfältige Weise etwas Positives bewirkt. Mit dem Kauf unterstützt du die Menschen vor Ort. Wenn dir dieses Rezept gefällt, überlege dir, ob du das supporten magst.
Borschtsch vegan - Ukrainischer Rote Bete Eintopf
Dieses vegane Borschtsch-Rezept lässt an jedem noch so kalten Tag dein Herz erwärmen. Zudem ist es lecker und nahrhaft.
Zutaten
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Rote Bete
- 1 mittelgroße Karotte
- 300 g Weißkohl
- 2 Birnen
- 4 Kartoffeln
- 150 g Knollensellerie (nicht Stangensellerie)
- 5 EL Bratöl
- 5 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Rotweinessig
- 50 ml salzreduzierte Sojasauce
- 50 ml Mirin
- Gewürzbeutel (gefüllt mit 3 Lorbeerblättern, 2 Nelken, 3 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörnern)
- Frisch gemahlener Pfeffer, Salz, Tabasco
- Optional: 2 EL Crème fraîche*
Anleitungen
- Rote Bete, Karotten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in Würfel (ca. 1 × 1 cm) schneiden. Die Birnen waschen (je nach Vorliebe schälen oder ungeschält lassen) und ebenfalls in Würfel schneiden. Die äußeren Blätter und den Strunk des Weißkohls entfernen und anschließend in feine Streifen schneiden.
- Das gesamte Gemüse und Obst in 5 EL Bratöl etwa 5 Minuten glasig dünsten. Im Anschluss die 5 fein geschnittenen Knoblauchzehen hinzugeben und kurz unter rühren weiter dünsten.
- Anschließend 3 EL Tomatenmark hinzugeben, unterrühren und mit Sojasauce, Mirin und Rotweinessig sowie den 1,5 Litern Gemüsebrühe aufgießen.
- Den Gewürzbeutel hinzugeben und je nach gewünschter Bissfestigkeit des Gemüses die Suppe ohne Deckel 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren den Gewürzbeutel entfernen und mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
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Vegane Crème fraîche selbst herstellen
Vegane Crème fraîche kann in den meisten Supermärkten fertig gekauft, aber auch recht einfach selbst hergestellt werden: Dazu 150 g Cashewnüsse in einen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken und kurz aufkochen lassen. Dann 2 Stunden einweichen und auskühlen lassen. Im Anschluss das Wasser abgießen und die eingeweichten Cashews zusammen mit 120 ml Wasser und 1 EL Apfel- oder Weißweinessig sowie einer Prise Salz im Mixer zu einer glatten Masse mixen.
Wenn die Konsistenz zu dick ist, noch etwas mehr Wasser hinzugeben und mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen und ziehen lassen. Die vegane Crème fraîche ist im Kühlschrank gut verschlossen circa fünf Tage ohne merklichen Qualitätsverlust haltbar.
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Fotos: shutterstock & www.monopol-intensiu.de / Ventil Verlag
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2 Kommentare
Lieben meine Kinder und ich. Voll mit wichtigem Gemüse und lecker. Wenn man oft genug Borschtsch isst, wird man nicht krank, sagt man bei uns. Bei uns wirkt es gut.
Das freut uns! Vor allem auch, wenn es hilft. Probieren wir künftig auch aus, um nicht mehr krank zu werden. 😉