Cremige, vegane Käse-Lauch-Suppe
Cremige vegane Käse-Lauch-Suppe mit Kartoffeln und Cashews – ohne Hack, gesund und in nur 30 Minuten fertig. Perfekt für kalte Tage und rein pflanzlich!
Zutaten
Für die Suppe:
- 450 g Lauch in Ringe geschnitten
- 550 g Kartoffeln gewürfelt
- 900 ml Wasser
- 1 Schuss Rapsöl zum Anbraten
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Cashew-Creme:
- 150 g Cashewkerne eingeweicht
- 300 ml Mandelmilch
- 2 EL Gemüsebrühepulver
- 4 EL Hefeflocken
- 0,5 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Kurkuma
Anleitungen
- Cashews vorbereiten: Am besten über Nacht in Wasser einweichen. Wenn die Zeit knapp ist, die Cashews für 15 Minuten in heißem Wasser kochen, bis sie weich sind.
- Gemüse schneiden: Lauch in feine Ringe und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
- Lauch anschwitzen: In einem großen Topf etwas Rapsöl erhitzen. Lauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt.
- Kartoffeln und Wasser hinzufügen: Kartoffeln dazugeben, kurz mit anbraten, dann mit Wasser ablöschen. Die Suppe zugedeckt ca. 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Cashew-Creme zubereiten: Eingeweichte Cashews abgießen und mit Mandelmilch, Gemüsebrühepulver, Hefeflocken, Senf und Kurkuma im Mixer 2 Minuten pürieren, bis die Creme komplett glatt ist.
- Finale Zubereitung: Die Cashew-Creme in die Suppe einrühren. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und etwas Wasser abschmecken, je nachdem, wie flüssig du die Suppe magst. Noch ein paar Minuten ziehen lassen.
Nährwerte
Calories: 527kcalSodium: 2mgPotassium: 5mgIron: 0.1mg
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