Gib das Mehl in eine Rührschüssel und mach eine Vertiefung in der Mitte.
Die Hefe zerkleinern und mit etwas lauwarmen Pflanzendrink (z.B. von vehappy) und einem Teelöffel Zucker oder alternativ Kokosblütenzucker verrühren.
Gib dieses nun in die Mehlmulde und im Anschluss etwas von dem Mehl darüber geben und mit einer Gabel verrühren. Dann die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und stehen lassen, bis das Hefe-Mehlgemisch Blasen wirft.
Nun alle restlichen Zutaten dazu geben und vermischen.
Jetzt kannst du alles (am besten mit einer Küchenmaschine) ca. 8 Min. zu einem festen Teig verkneten.
Nun kannst du den Teig abgedeckt an einemwarmen und zugfreien Ort, so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Danach nimmst du ca. 200 g des Teigs für die Verzierung ab und legst diese beiseite.
Aus dem restlichen Teig kannst du nun deine vegane Neujahrsbrezel formen. Wenn die Teigbeschaffenheit stimmt, brauchst du zum weiteren Verarbeiten keine bemehlte Arbeitsfläche mehr.
Aus den beiseitegestellten 200g Teig kannst du nun die Deko für deine vegane Neujahrsbrezel formen. Zum Beispiel einen kleinen Zopf, Schnecken usw.
Nun alles mit einem Tuch bedecken und je nach Zimmertemperatur ca. 1 Stunde stehen lassen, damit der Teig richtigaufgeht.
Wenn die vegane Neujahrsbrezel schön aufgegangen ist, wird es mit dem Gemisch aus Pflanzendrink und Ei-Ersatz (z.B.MyEy VollEy) oder alternativ Soja Cuisine einstreichen. Im Anschluss kannst du die Verzierungen draufsetzen und auch diese einstreichen.
Die Neujahrsbrezel solltest du bei 200 Grad Ober und Unterhitze ca. 25 -30 Min. auf mittlerer Schiene backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Vegan schlemmen und mit deiner veganen Neujahrsbrezel in das Jahr 2022 starten! Happy new year! #veganuary