Nie wieder fertige Neujahrsbrezeln kaufen: Dieses Rezept macht Silvester ganz besonders und vegan!
Rezept: Vegane Neujahrsbrezel (Neujahrskranz)
Das perfekte Mitbringsel für den Neujahrsbrunch oder als Geschenk für viel Glück im neuen Jahr 2023: die Neujahrsbrezel. Wir haben ein Rezept für euch ohne Milch und Ei kreiert, mit dem ihr die Neujahrsbrezel vegan genießen könnt.Das Neujahrsgebäck in Form von Kränzen, Kleeblättern oder Tieren war ursprünglich ein Geschenk für Kinder, die es am Neujahrsmorgen von ihren Paten erhielten. Die Jungen erhielten ein Gebildbrot in Form eines Pferdes, die Mädchen einen geflochtenen Kranz. Im 19. Jahrhundert erhielten die Kinder das Backwerk unter anderem auch bei so genannten Heischegängen, wenn sie von Tür zu Tür gingen und ein Gedicht aufsagten.Sowohl in Baden, als auch im Rheinland, Bergischen Land und in Nordrhein-Westfalen und Münsterland ist die Tradition um den Neujahrskranz oder auch die Neujahrsbrezel bekannt.Die leckere Neujahrsspezialität schmeckt besonders gut mit Marmelade oder anderen süßen Aufstrichen oder pur zu einer heißen Schokolade. Quasi das perfekte Katerrezept.Luftig locker aus süßem Hefeteig könnt ihr die Brezel zum ausgewogenen Start in das neue Jahr auch mit Dinkelmehl und Kokosblütenzucker zubereiten.Viel Spaß beim vegan backen und einen guten Rutsch in das neue Jahr!PS: Mit diesem veganen Rezept überzeugt ihr eure Liebsten garantiert, am Veganuary 2025 teilzunehmen. 😉
Kochutensilien
- 1 Hochleistungs-Küchenmaschine https://amzn.to/3zaT0qs
- 1 Alternativ: Rührgerät https://amzn.to/3z8rpWE
Zutaten
- 330 ml Pflanzendrink (lauwarm)
- 120 g Pflanzenmargarine (zimmerwarm)
- 750 g Mehl (Typ 405)
- 30 g frische Hefe
- 3 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 TL EI-Ersatz
Anleitungen
- Gib das Mehl in eine Rührschüssel und mach eine Vertiefung in der Mitte.
- Die Hefe zerkleinern und mit etwas lauwarmen Pflanzendrink (z.B. von vehappy) und einem Teelöffel Zucker oder alternativ Kokosblütenzucker verrühren.
- Gib dieses nun in die Mehlmulde und im Anschluss etwas von dem Mehl darüber geben und mit einer Gabel verrühren. Dann die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und stehen lassen, bis das Hefe-Mehlgemisch Blasen wirft.
- Nun alle restlichen Zutaten dazu geben und vermischen.
- Jetzt kannst du alles (am besten mit einer Küchenmaschine) ca. 8 Min. zu einem festen Teig verkneten.
- Nun kannst du den Teig abgedeckt an einemwarmen und zugfreien Ort, so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Danach nimmst du ca. 200 g des Teigs für die Verzierung ab und legst diese beiseite.
- Aus dem restlichen Teig kannst du nun deine vegane Neujahrsbrezel formen. Wenn die Teigbeschaffenheit stimmt, brauchst du zum weiteren Verarbeiten keine bemehlte Arbeitsfläche mehr.
- Aus den beiseitegestellten 200g Teig kannst du nun die Deko für deine vegane Neujahrsbrezel formen. Zum Beispiel einen kleinen Zopf, Schnecken usw.
- Nun alles mit einem Tuch bedecken und je nach Zimmertemperatur ca. 1 Stunde stehen lassen, damit der Teig richtigaufgeht.
- Wenn die vegane Neujahrsbrezel schön aufgegangen ist, wird es mit dem Gemisch aus Pflanzendrink und Ei-Ersatz (z.B.MyEy VollEy) oder alternativ Soja Cuisine einstreichen. Im Anschluss kannst du die Verzierungen draufsetzen und auch diese einstreichen.
- Die Neujahrsbrezel solltest du bei 200 Grad Ober und Unterhitze ca. 25 -30 Min. auf mittlerer Schiene backen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
- Vegan schlemmen und mit deiner veganen Neujahrsbrezel in das Jahr 2022 starten! Happy new year! #veganuary
Notizen
Natürlich kannst du mit den Mengen auch variieren und kleine Neujahrsbrezeln zum Verschenken daraus machen oder nach Belieben formen. Auch ein Herz zu Neujahr kommt sicher gut an oder ein Kleeblatt.
Wir wünschen dir viel Spaß beim backen und einen guten Rutsch in das Jahr 2022!
Weitere vegane Rezepte findest du übrigens hier.
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Wie macht man vegane Neujahrsbrezeln glutenfrei?
Auch glutenfreie Neujahrsbrezeln können fluffig und lecker gelingen! Hier sind die wichtigsten Tipps:
Glutenfreies Mehl verwenden:
Verwende eine glutenfreie Mehlmischung, die für Hefeteige geeignet ist. Diese Mischungen enthalten oft Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl, die den Teig elastischer machen. Alternativ kannst du Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl verwenden, solltest aber ein Bindemittel hinzufügen.Zusätzliches Bindemittel einarbeiten:
Chiasamen oder Leinsamen als Bindemittel verwenden: Mische 1 EL gemahlene Samen mit 3 EL Wasser und lasse es kurz quellen. Diese Mischung ersetzt das Klebereiweiß (Gluten) im Mehl.Konsistenz des Teigs anpassen:
Glutenfreier Teig ist oft klebriger. Arbeite mit feuchten Händen oder etwas Öl, um den Teig zu formen.Ruhezeit anpassen:
Da glutenfreie Teige weniger elastisch sind, benötigen sie manchmal eine längere Ruhezeit, damit die Hefe optimal arbeiten kann.Backtemperatur und Zeit anpassen:
Glutenfreie Brezeln können schneller austrocknen. Backe sie bei leicht reduzierter Temperatur (ca. 10–15 °C weniger) und überprüfe den Fortschritt regelmäßig.Pflanzliche Milch wählen:
Hafermilch ist eine gute Wahl, wenn sie als glutenfrei zertifiziert ist. Alternativ kannst du Mandel- oder Sojamilch verwenden.
Mit diesen Tipps zauberst du vegane, glutenfreie Neujahrsbrezeln, die genauso gut schmecken wie die klassische Variante!
1. Was ist das Besondere an Neujahrsbrezeln?
Neujahrsbrezeln sind ein traditionelles Gebäck, das in vielen Regionen zu Silvester oder Neujahr serviert wird. Sie symbolisieren Glück und Zusammenhalt für das neue Jahr. Die vegane Version verzichtet auf tierische Produkte wie Milch und Butter, bleibt aber genauso fluffig und lecker.
2. Kann man Neujahrsbrezeln auch ohne Hefe backen?
Ja, es gibt Rezepte für Neujahrsbrezeln ohne Hefe. Stattdessen können Backpulver oder Natron verwendet werden. Dadurch wird die Brezel zwar weniger fluffig, eignet sich aber für alle, die Hefe nicht vertragen oder keine Zeit zum Gehenlassen haben.
3. Welche Zutaten ersetze ich, um Neujahrsbrezeln vegan zu machen?
- Butter: Ersetze sie durch vegane Margarine oder Kokosöl.
- Milch: Verwende Pflanzenmilch wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch.
- Ei (zum Bestreichen): Nutze stattdessen eine Mischung aus Pflanzenmilch und Ahornsirup oder vegane Sahne.
4. Wie lange halten vegane Neujahrsbrezeln frisch?
Frisch gebackene Neujahrsbrezeln bleiben 1–2 Tage weich, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Alternativ kannst du sie einfrieren und vor dem Verzehr kurz aufbacken.
5. Kann man Neujahrsbrezeln einfrieren?
Ja, du kannst Neujahrsbrezeln sowohl vor dem Backen als auch danach einfrieren. Vor dem Backen die geformte Brezel einfrieren und bei Bedarf auftauen und frisch backen. Gebackene Brezeln lassen sich einfach aufbacken, um sie wieder knusprig zu machen.
6. Welches Mehl eignet sich am besten für Neujahrsbrezeln?
Für die besten Ergebnisse empfiehlt sich Weizenmehl Typ 550, da es für eine fluffige Konsistenz sorgt. Alternativ funktioniert auch Dinkelmehl, das dem Gebäck einen nussigen Geschmack verleiht.
7. Welche Pflanzenmilch eignet sich am besten für vegane Brezeln?
Sojamilch wird oft empfohlen, da sie eine ähnliche Konsistenz wie Kuhmilch hat und sich gut mit den anderen Zutaten verbindet. Hafermilch eignet sich für eine mildere Note, während Mandelmilch einen leicht nussigen Geschmack bietet.
8. Wie wird die Brezel schön glänzend?
Bestreiche die Brezel vor dem Backen mit einer Mischung aus Pflanzenmilch und Ahornsirup. Dadurch bekommt sie eine goldbraune und glänzende Oberfläche.
9. Kann ich vegane Neujahrsbrezeln auch herzhaft machen?
Absolut! Für eine herzhafte Variante kannst du Kräuter, veganen Käse oder Knoblauch in den Teig einarbeiten. Auch Toppings wie Sesam oder grobes Salz passen perfekt.
10. Woher stammt die Tradition der Neujahrsbrezel?
Die Tradition stammt vor allem aus dem süddeutschen und schweizerischen Raum. Die Brezel soll Glück bringen und symbolisiert mit ihrer Form den Zusammenhalt und die Unendlichkeit.
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Yannick
Hi, ich bin Yannick, komme aus dem Schwarzwald und habe das Magazin 2019 gegründet.
Ich lebe seit ich 6 Jahre alt bin vegetarisch und schon weit über 10 Jahre vegan. Mir war es schon immer wichtig, Menschen zu inspirieren, wie einfach und lecker vegane Ernährung sein kann, ohne zu missionieren. Dafür habe ich dieses Magazin und den Podcast "Plantbased." ins Leben gerufen, um so viele Menschen, wie nur möglich zu inspirieren.
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