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Rührtofu - das Rezept für veganes Rührei

Yannick HaldenwangerYannick Haldenwanger
Du suchst nach einer veganen Alternative zu Rührei? Dank einer geheimen Zutat kannst du dir in kurzer Zeit selbst ein veganes Rührei zaubern. Proteinreich und lecker.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Protein Food, Snack, Vorspeisen
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen
Calories 330 kcal

Kochutensilien

  • 1 große Schüssel

Zutaten
  

  • 200 g Tofu natur z.B. von Taifun
  • 1 kleine Zwiebel
  • ½ rote Paprika
  • 1 Hand voll Spinat
  • 2 EL Mais
  • 2 EL ungesüsster Sojajoghurt
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 Msp. Kala Namak Salz
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Msp. Salz
  • 1 Msp. Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • ½ TL Paprikapulver
  • 2 EL Kichererbsenmehl (optional)

Anleitungen
 

  • Vorbereitung der Zutaten:
    Beginne damit, die Zwiebel zu schälen und in feine Würfel zu schneiden. Wasche die rote Paprika, entferne den Stiel und die Kerne und schneide sie ebenfalls in kleine Würfel.Wasche den Spinat gründlich und lasse ihn abtropfen. Falls die Blätter sehr groß sind, kannst du sie grob hacken.
    Holzbrett auf dem eine rote Spitzpaprika liegt die mit einem Küchenmesser in der mitte halbiert wird
  • Gemüse anbraten:
    Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und dünste sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie glasig wird. Füge die Paprikawürfel und den Mais hinzu. Lasse alles zusammen weitere 5 Minuten braten, bis die Paprika weich wird und der Mais leicht geröstet ist.
  • Tofu zufügen:
    Während das Gemüse gart, zerkrümle den Tofu mit den Händen in kleine, unregelmäßige Stücke, ähnlich der Konsistenz von Rührei. Gib den zerkrümelten Tofu in die Pfanne zu dem Gemüse.Verrühre alles gut und lass den Tofu etwa 3 Minuten mitbraten, sodass er die Aromen aufnimmt und etwas Farbe bekommt.
  • Würzen und verfeinern:
    Mische den veganen Sojajoghurt mit Kurkuma, Kala Namak Salz, sowie etwas Muskat, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Diese Mischung wird verwendet, um dem Gericht eine cremige Konsistenz und das typische "Ei-Aroma" zu geben. Gieße die Milch-Gewürz-Mischung über den Tofu und das Gemüse in der Pfanne. Rühre alles gut um und lasse es weitere 2 Minuten kochen, damit die Flüssigkeit etwas eindickt und alle Zutaten gut miteinander verbunden sind. Wenn du noch mehr Proteine und es etwas dicker magst, füge noch 2 EL Kichererbsenmehl hinzu.
    Kala Namak Salz in Holzkelle
  • Spinat hinzufügen:
    Füge den Spinat hinzu und rühre ihn unter. Der Spinat braucht nur ein bis zwei Minuten, um die passende Konsistenz zu haben. Sobald der Spinat zusammengefallen ist und das gesamte Gericht heiß und gut vermengt ist, kannst du das vegane Rührei vom Herd nehmen.
  • Servieren:
    Schmecke das Rührei eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das vegane Rührei heiß, idealerweise mit einer Scheibe frisch geröstetem Vollkornbrot oder als Teil eines größeren Frühstücksbuffets.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 330kcalCarbohydrates: 26.4gProtein: 21.8gFat: 16.1gSaturated Fat: 0.01gPolyunsaturated Fat: 0.04gMonounsaturated Fat: 0.01gSodium: 194mgPotassium: 10mgFiber: 4.8gSugar: 0.1gVitamin A: 208IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 214mgIron: 0.04mg
Keyword Kala Namak, Rührei, Rührei vegan, Rührtofu, Veganes Eis, Veganes Rührei
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