So geht Rüblikuchen vegan – Oma verrät ihr geheimes Rezept zu Ostern
Mit diesem veganen Rüblikuchen-Rezept bist du bestens gerüstet, um auf jedem Kaffeeklatsch, Geburtstag oder an Ostern zu glänzen. Ob vegan oder nicht, dieser Kuchen wird alle begeistern.
Kochutensilien
- 1 Springform (Ø 26 cm)
Zutaten
- 500 g Karotten
- 170 g geschmacksneutrales Öl z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl, Bratöl oder Maiskeimöl
- 150 g Apfelmus oder 2 "Leinsamen-Eier"
- 250 g Weizenmehl Typ 405 | 550 oder alternativ Vollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Apfelessig
- 250 g gemahlene Mandeln alternativ auch Walnüsse möglich
- 160 g Zucker oder z. B. Ahornsirup, Kokosblütenzucker etc.
- ½ TL Zimt
- ½ TL Salz
- 150 g veganer Frischkäse Z.B. Veganer Mascarpone von Schlagfix
- 50 g Puderzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 TL Zitronensaft
- 6 Marzipan-Decor-Möhren
- 150 g gehackte Pistazie optional
- 100 g Walnüsse als Deko (optional)
Anleitungen
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Fett die Ränder mit Margarine oder Öl ein.
- Karotten schälen und mit einer großen Reibe grob reiben. In einer großen Schüssel mit Apfelmus mit dem Pflanzenöl verrühren. Gib im Anschluss die geraspelten Karotten dazugeben. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron, Backpulver, Essig, Zucker (oder Zuckerersatz), Zimt und Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
- Fülle den Teig anschließend in die vorbereitete Springform. Streiche ihn glatt und backe ihn auf der mittleren Schiene für etwa 45 Minuten. Führe die Stäbchenprobe mit einem Holzstäbchen durch! Wenn keine Teigkrümel mehr am Stäbchen kleben, ist der vegane Karottenkuchen fertig. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn zunächst in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Springform löst. Zum Schluss auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für das vegane Frosting, den veganen Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, damit bestreichen. Sollte dein Frosting durch das Verrühren mit Puderzucker und Zitronensaft zu dünnflüssig geworden sein, kannst du es vor dem Bestreichen knapp 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es fester wird.
- Du kannst den veganen Rüblikuchen nun nach Belieben mit Marzipan-Decor-Karotten und gehackten Pistazien oder auch gehackten Nüssen dekorieren. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert bleibt der vegane Rüblikuchen 3-4 Tage frisch. (wenn er es solange aushält, ohne gegessen zu werden.)
- Lass es dir schmecken und überrasche deine Liebsten mit diesem veganen Rüblikuchen zu jedem Anlass - egal ob, Geburtstag, Ostern oder einfach so.
Nährwerte
Serving: 50gCalories: 203kcalCarbohydrates: 27gFat: 2gSodium: 33mgPotassium: 1mgSugar: 27gCalcium: 0.3mgIron: 0.01mg
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