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Auf einem grauen Marmortablett steht eine graue Tasse mit einer veganen Pilzsuppe. Sie ist mit frischen Pilzen dekoriert. Daneben ein Löffel und Mandelsplitter

Steinpilzcremesuppe mit Salbeisahne

Stina SpiegelbergStina Spiegelberg
Das perfekte Rezept für kalte Herbst-Tage: Vegane Steinpilzcremesuppe mit Salbeisahne
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Beilage, Kleinigkeit, Suppe
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g getrocknete Steinpilze
  • 250 g frische Champignons
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 2 El Cashewmus geröstet
  • geröstete Cashewnüsse und gehobelte Champignons als Deko
  • 2 EL Cashewmus
  • 100 mL Wasser
  • etwas getrockneter Salbei
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Anleitungen
 

  • Die Zwiebel in etwas Olivenöl in der Pfanne rösten, dann den gehackten Knoblauch zugeben und leicht bräunen bis ein schönes Aroma in der Luft schwebt.
  • Die getrockneten Steinpilze und klein geschnittenen Champignons dazugeben und etwas anbraten, dann würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
  • 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Das Cashewmus und etwas Muskat zugeben und die Suppe mit dem Purierstab cremig pürieren.
  • Aus dem verbleibenden Cashewmus mit etwas Wasser und getrocknetem Salbei eine Sahne anrühren. Nach Bedarf würzen.
  • Die Suppe mit einem Zwirn aus Cashew-Salbei-Sahne, gehobelten Champignons und gerösteten Cashewnüsse servieren und genießen.
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