Vegane Muffins in Rosenform mit Rosinen und Marmelade
Suchst du nach einer unkomplizierten und einzigartigen veganen Muffin-Rezeptidee? Dann bist du hier genau richtig! Diese leckeren Muffins sind nicht nur vegan, sondern auch schnell und einfach zubereitet und durch das Rollen des Teigs sehen alle Muffins aus wie kleine Rosen. Das macht sie außen unglaublich knusprig, innen fruchtig süß und ein echter Hingucker auf jeder Party.
Zutaten
- 400 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Packung Backpulver
- 200 g vegane Quarkalternative
- 75 ml Hafermilch
- 75 ml Rapsöl
- 75 g Erythrit
- 1 Packung Vanille Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 200 g Rhabarber-Vanille-Marmelade oder Marmelade deiner Wahl
- 50 g Rosinen
Anleitungen
- Das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
- Die Quarkalternative, die Hafermilch, das Öl, das Erythrit und das Salz hinzugeben.
- Mit einem Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe die Zutaten gut vermengen (etwa eine Minute — nicht zu lange kneten)
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf zu einer Rolle formen. Nun die Teigrolle zu einem Rechteck ausrollen. (wenn der Teig zu sehr klebt, noch etwas mit Mehl bestreuen)
- Den ausgerollten Teig mit der Marmelade bestreichen und anschließend mit Rosinen bestreuen.
- Den Teig nun von der langen Seite her langsam aufrollen.
- Das Muffinblech mit ein wenig Rapsöl einfetten und mit den Mandeln ausstreuen.
- Die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke einteilen und schneiden. Die geschnittenen Röllchen aufrecht in die Muffinformen stellen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
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