Veganer Ube-Kuchen mit Baiserhaube
Gebackener Ube-Cheesecake mit zwei getränkten Biskuitschichten und Aquafaba-Baiser. Ohne Ei, ohne Gelatine, komplett vegan.
Zutaten
- 200 g vegane Löffelbiskuits ca. 24 Stück
- 150 ml Kokosmilch aus der Dose, zum Tränken
- 1 TL Vanilleextrakt
Ube-Cheesecake-Masse
- 60 g Ube-Pulver oder 300 g Ube-Paste, dann Kokosmilch weglassen
- 200 ml Kokosmilch heiß, zum Einweichen des Pulvers
- 500 g veganer Frischkäse Zimmertemperatur
- 200 g Kokoscreme der feste Teil aus einer gekühlten Dose Kokosmilch
- 140 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Ube-Extrakt optional, für kräftigere Farbe
- 1 Prise Salz
Aquafaba-Baiser
- 90 ml Aquafaba Kichererbsenwasser aus der Dose, ungesalzen
- 90 g feiner Zucker
- 0.25 TL Weinsteinbackpulver oder 1 TL Zitronensaft
- 1 TL gefriergetrocknete Himbeeren fein gemahlen, zum Bestäuben
Anleitungen
- Ube-Pulver mit der heißen Kokosmilch verrühren und 20 Minuten quellen lassen. Es entsteht eine dicke, violette Paste. Wer Ube-Paste aus dem Glas nimmt, überspringt den Schritt und rechnet mit 300 g.
- Eine quadratische Form von 20 x 20 cm mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht. Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kokosmilch mit Vanilleextrakt verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits kurz eintauchen, nicht durchweichen lassen, und dicht an dicht auf den Boden der Form legen.
- Frischkäse, Kokoscreme, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Vanille, Salz und die Ube-Paste glatt rühren. Nicht zu lange schlagen, sonst zieht die Masse Luft und reißt beim Backen. Jetzt abschmecken und bei Bedarf den Ube-Extrakt teelöffelweise einrühren.
- Die Hälfte der Masse auf die Biskuits streichen. Die restlichen getränkten Löffelbiskuits daraufsetzen, dann die zweite Hälfte der Masse daraufgeben und glatt streichen.
- 55 bis 60 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte darf beim Rütteln noch leicht wackeln. Sie zieht beim Abkühlen nach.
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen eine Stunde darin stehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
- Aquafaba mit dem Weinsteinbackpulver 5 Minuten schlagen, bis es weiß und schaumig ist. Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weitere 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht. Als Tupfen auf ein Blech spritzen und bei 100 Grad 100 Minuten trocknen, dann im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Baisertupfen aufsetzen und mit den gemahlenen Himbeeren bestäuben. Mit einem heißen, trocken gewischten Messer in 12 Stücke schneiden.
Notizen
Die Farbe: Echtes Ube-Pulver färbt gedeckt violett bis mauve, nicht neon. Das leuchtende Lila aus dem Café kommt fast immer aus Ube-Extrakt. Wer natürlich bleiben will, lebt mit dem sanfteren Ton.
Aquafaba: Schüssel und Rührbesen müssen völlig fettfrei sein, sonst wird das Baiser nichts. Zu dünnes Aquafaba vorher auf zwei Drittel einkochen und abkühlen lassen.
Vorbereiten: Der Kuchen hält gekühlt drei Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten. Baiser luftdicht separat lagern und erst kurz vor dem Servieren aufsetzen, es zieht sonst Feuchtigkeit.
Nährwerte
Serving: 1StückCalories: 385kcalCarbohydrates: 42gProtein: 3gFat: 21gSaturated Fat: 17gFiber: 1gSugar: 26g
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