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Penne mit Avocado Pesto Rezept vegan

Veganes Avocado-Pesto

Das einfache Rezept für ein veganes Pesto mit Avocado – cremig, gesund und perfekt für Pasta. Jetzt ausprobieren!
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Avocado Dip, Beilage, Dip, Hauptgericht, Sauce
Küche Italienisch, Mexikanisch
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 250 g Pasta
  • 2 Avocados reif
  • 1 Handvoll frischer Basilikum alternativ 2 EL TK-Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zitrone
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 200 g Cherry-Tomaten
  • Margarine

Anleitungen
 

  • Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser salzen, die Nudeln dazugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
  • Die Tomaten waschen und halbieren. In einer Pfanne die Margarine erhitzen und darin die Tomaten andünsten.
  • In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, einschneiden und aus der Schale kratzen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Basilikum kleinhacken. Die halbe Zitrone zur zerdrückten Avocado auspressen und gemeinsam mit dem Olivenöl, Agavenendicksaft und Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, kannst du es mit etwas Nudelwasser strecken.
  • Die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse in die Pfanne mit den angedünsteten Tomaten pressen und kurz mit anbraten, dann die Hitze reduzieren.
  • Die Nudeln abgießen, in die Pfanne mit Tomaten geben und kurz schwenken, dann das Avocadopesto unterheben.
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