Veganes Kichererbsen-Omelette mit frischen Kräutern
Fluffig, goldgelb und mit diesem unverschämt guten "Ei-Geschmack" dank Kala Namak: Dieses vegane Kichererbsen-Omelette mit frischen Kräutern ist dein neues Lieblingsfrühstück. Proteinreich, glutenfrei und in nur 40 Minuten fertig – perfekt für gemütliche Sonntage oder als Brunch-Highlight.
Zutaten
Für den Omelette-Teig:
- 300 g Kichererbsenmehl
- 3 EL Tapiokastärke
- 2 TL Kala-Namak-Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 TL gemahlene Kurkuma
- 2 EL Hefeflocken
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 600 ml Wasser
Für die Kräuterfüllung & zum Anbraten:
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 4 EL Rapsöl
Meine Topping-Empfehlung (optional, aber sehr gerne):
- frischer Babyspinat
- ein paar Cherrytomaten
- ein Klecks Sojajoghurt
- schwarzer Sesam
- frische Sprossen
Anleitungen
1. Teig anrühren
- Gib Kichererbsenmehl, Tapiokastärke, Kala-Namak, Backpulver, Kurkuma und Hefeflocken in eine große Rührschüssel und vermische alles gut mit einem Schneebesen. Anschließend eine ordentliche Prise schwarzen Pfeffer und die 600 ml Wasser dazugeben. Ordentlich verrühren, bis der Teig schön glatt ist – und dann gibst du ihm 5 Minuten Ruhe, damit er leicht aufquillt. Perfekter Moment, um die Pfanne vorzubereiten.
2. Kräuter schnibbeln
- In der Zwischenzeit wäschst du Petersilie und Schnittlauch gründlich, schüttelst sie trocken und hackst beides fein. Tipp aus meiner Küche: Ich nehme lieber etwas mehr Schnittlauch als zu wenig – das gibt so einen schönen, frischen Kick.
3. Erstes Omelette ausbacken
- Jetzt wird's gemütlich: Erhitze 1 EL Rapsöl in einer kleinen Pfanne. Streu ein Viertel der gehackten Kräuter rein und lass sie kurz andünsten – nur ein paar Sekunden, bis sie duften. Dann ein Viertel des Teigs draufgeben, Deckel drauf und bei hoher Hitze etwa 5 Minuten backen.
4. Wenden & fertig braten
- Sobald die Oberseite nicht mehr flüssig ist und fest wirkt, ist Wendezeit. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig drehen und kurz von der anderen Seite goldbraun backen. Dann raus aus der Pfanne und warm halten.
5. Die restlichen drei Omelettes zubereiten
- Wiederhole das Ganze mit dem restlichen Teig und den Kräutern. Zum Servieren legst du das Omelette auf einen Teller, toppst es mit frischem Babyspinat, Cherrytomaten, einem Klecks Sojajoghurt, ein paar Sprossen und schwarzem Sesam – fertig ist dein veganes Lieblingsfrühstück.
Nährwerte
Calories: 420kcalCarbohydrates: 45gProtein: 17gFat: 18g
Tried this recipe?Let us know how it was!