40 Jahre Käse-Know-how – und jetzt vegan? Was Züger anders macht!
Ein traditionelles Käsereiunternehmen, das auf pflanzliche Alternativen setzt? Was zunächst wie ein Widerspruch klingt, entpuppt sich als eine der spannendsten Produktneuheiten in der Lebensmittelbranche. Warum ausgerechnet ein Unternehmen mit über 40 Jahren Erfahrung in der Frischkäseherstellung jetzt den veganen Markt aufmischt – und das mit DLG-prämierten Produkten.
Wenn wir ehrlich sind, kennen wir das Gefühl: Man steht im Supermarkt vor dem Kühlregal, greift nach einer veganen Käsealternative – und wird enttäuscht. Die Konsistenz stimmt nicht, der Geschmack ist seltsam chemisch, und die Zutatenliste liest sich wie ein Chemiebaukasten. Doch was wäre, wenn ausgerechnet ein traditionsreiches Schweizer Familienunternehmen diese Lücke schließen könnte?
Ein Unternehmen, das seit Jahrzehnten weiß, wie gute Konsistenz entsteht, was ein angenehmes Mundgefühl bedeutet und welche Aromen Menschen wirklich mögen? Genau das ist die Geschichte von Züger – und sie verdient unsere Aufmerksamkeit.
Von der Vision eines Gründers zur viertgrößten Molkerei der Schweiz
Die Züger Frischkäse AG ist kein gesichtsloses Großunternehmen. Hinter dem Namen stehen echte Menschen, echte Familien und eine echte Geschichte. Es war Edwin Züger, der 1984 gemeinsam mit seinem Sohn Markus im schweizerischen Oberbüren den ersten Mozzarella herstellte – damals ein mutiger Schritt, denn Frischkäse war in der Schweiz noch weitgehend unbekannt. Seine Idee: Statt auf traditionelle Schweizer Käsesorten zu setzen, wollte er etwas Neues wagen. Die nötigen Produktkenntnisse eignete sich Edwin Züger durch Auslandsaufenthalte an. Nach intensiver Entwicklungszeit war schließlich 1984 der erste Züger-Mozzarella marktreif. Was folgte, war eine Erfolgsgeschichte, die bis heute andauert. Heute wird das Unternehmen in der zweiten Generation von Christof und Markus Züger geführt. Mehr als 380 Mitarbeitende verarbeiten am Standort Oberbüren täglich frische Milch von über 400 regionalen Bauernfamilien. Die Züger Frischkäse AG ist damit die größte privat geführte Käserei der Schweiz und die viertgrößte Molkerei des Landes. Doch was macht ein solches Unternehmen interessant für Menschen, die vegan leben? Wir haben uns mit dem Marketing- & Produktmanagement genau dazu intensiv ausgetauscht.
Nachhaltigkeit ist keine Marketing-Floskel
Hier wird es spannend. Denn bei Züger ist Nachhaltigkeit keine Imagekampagne, sondern gelebte Unternehmensphilosophie – und zwar schon seit 1993, als die Bio-Produktion aufgenommen wurde. Das ist über 30 Jahre her. Lange bevor „Bio“ zum Trend wurde, setzte das Familienunternehmen bereits auf ökologische Produktionsprozesse. Peter Kuhn, der Nachhaltigkeitsbeauftragte bei Züger, bringt es auf den Punkt: Nachhaltiger Umweltschutz beinhaltet weit mehr als biologische Zutaten und wiederverwertbare Verpackungen. Das Unternehmen strebt eine möglichst CO₂-neutrale Produktion an.
Was das konkret bedeutet:
Erneuerbare Energien: Das Unternehmen setzt auf Effizienzsteigerungen im gesamten Fabrikationsbetrieb und den Umstieg auf erneuerbare Energien. Eine eigene Solaranlage produziert jährlich rund 450.000 kWh Strom.
Regionales Quellwasser: Bei Züger wird zu 100% regionales Quell- und Grundwasser eingesetzt, das hauptsächlich aus dem nahegelegenen Bodensee stammt – einer der saubersten Wasserquellen Europas. Biologische Abwasserbehandlung: Um die kommunale Abwasserreinigung zu entlasten, setzt das Unternehmen auf eine biologische Vorbehandlung des Abwassers.
SwissFamilyMilk-Programm: Gemeinsam mit regionalen Milchbauern wurde das Mehrwertprogramm SwissFamilyMilk entwickelt. Landwirte, die sich nachweislich für umweltschonende Produktion, Energieeffizienz und Tierwohl engagieren, erhalten einen höheren Milchpreis. Der Anteil an Biolandwirten im Lieferantenstamm ist seit 1993 auf über 20% gewachsen.
Der logische Schritt: Plant-Based
Wenn ein Unternehmen Nachhaltigkeit so ernst nimmt, ist der Schritt zu pflanzlichen Produkten nur konsequent. Denn unabhängig davon, wie nachhaltig konventionelle Produkte hergestellt werden – pflanzliche Alternativen haben generell einen geringeren ökologischen Fußabdruck. Züger erkannte diesen Zusammenhang früh. Wie Rouven Straw, Bereichsleiter Produktion Spezialitäten/Vegan, stolz erklärt: “Züger war das erste Unternehmen überhaupt, das einen veganen Mozzarella mit vergleichbarem Geschmack aus pflanzlichen Rohstoffen in Lake hergestellt hat.” Das ist keine Kleinigkeit. Denn wer schon einmal vegane Käsealternativen probiert hat, weiß: Die Lake macht den Unterschied. Sie sorgt für die authentische Konsistenz, den frischen Geschmack und das typische Mundgefühl eines echten Mozzarellas.
Die Züger Plant-Based Produktlinie im Detail
Die Weltneuheit - Wie Mozarella, nur in vegan
Der MozzaVella war das erste Produkt der veganen Linie und eine echte Innovation. Als erste vegane Mozzarella-Kugel in Lake auf dem Markt hat sie die Fachwelt auf der ANUGA 2021 beeindruckt und schaffte es beim Innovationswettbewerb „Taste“ unter die Top 60 von über 1.600 eingereichten Neuheiten.
Das steckt drin: Die Basis bilden Sojadrink (66% mit 13% Sojabohnen) und Mandelmus (18%), ergänzt durch Kokosnussöl, Tapiokastärke und natürliche Kulturen. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Nährwerte pro 100g:
Energie: 215 kcal / 892 kJ
Fett: 17g (davon gesättigte Fettsäuren: 5,4g)
Kohlenhydrate: 5,3g (davon Zucker: 3g)
Eiweiß: 8,5g
Ballaststoffe: 3,5g
Salz: 1,2g
Verwendung: Der MozzaVella lässt sich wie klassischer Mozzarella verwenden – ob für Insalata Caprese, auf Pizza, in Aufläufen, in Panini oder als Snack. Er überzeugt durch gute Schmelzeigenschaften und authentische Konsistenz.
Erhältlich in: 125g Kugel und 400g Stange (vorgeschnitten für noch mehr Komfort)
MascarVone - Für Tiramisu und mehr
Mascarpone ist die Seele von Tiramisu – und die MascarVone bringt diese cremige Köstlichkeit nun auch auf pflanzliche Teller.
Das steckt drin: Wasser, Sojadrink (18%), Rapsöl (17%), Kokosnussöl (15%), Reismehl, Rohrohrzucker, Salz, Vanilleextrakt und Agar-Agar als natürliches Verdickungsmittel.
Verwendung: Die MascarVone eignet sich hervorragend für Desserts wie Tiramisu, aber auch für herzhafte Gerichte wie cremige Saucen oder als Zugabe zum Risotto. Sie lässt sich in der Küche sehr gut verarbeiten.
Cottage Pearls - Proteinpower für aktive Menschen
Für alle, die auf ihre Proteinzufuhr achten, sind die Cottage Pearls eine echte Entdeckung. Die vegane Alternative zu Hüttenkäse punktet mit feiner Textur und ordentlich Protein. Ganze 6 Gramm auf 100 Gramm pflanzliches Protein bieten die veganen Cottage Pearls. Sie sind nicht nur der Bestseller von Züger, sondern auch mit Abstand das Lieblingsprodukt vieler Kunden.
Das steckt drin: Sojadrink (56%), Wasser, Mandelmus (5%), Kokosnussöl, Mandelprotein (1,5%), Salz und natürliche Kulturen. Verdickungsmittel sind Guarkernmehl und Xanthan aus kontrolliert biologischem Anbau.
Verwendung: Perfekt für Bowls, Salate, auf Crackern oder Brot. Der cremige Geschmack und hohe Proteingehalt machen sie zum idealen Begleiter für Sportler, Fitness-Enthusiasten oder alle, die bewusst essen möchten.
Vegane Bio Crème fraîche - Perfekt für Flammkuchen
Crème fraîche ist aus vielen Rezepten nicht wegzudenken – und Züger hat nun auch dafür eine pflanzliche Alternative entwickelt.
Das steckt drin: Sojadrink (39%), Kokosnussöl, Wasser, Rapsöl, Mandelmus (3,5%), Salz und Kulturen.
Verwendung: Ob zum Verfeinern von Suppen, für cremige Saucen, in Aufläufen oder als Topping – die vegane Crème fraîche verleiht Gerichten die gewohnte Cremigkeit.
Filona Frischecreme - Nature und Kräuter
Die beliebte Filona-Linie gibt es nun auch pflanzlich. Die streichzarte Frischecreme ist mild im Geschmack und herrlich auf Brot. Macht jede Brotzeit zu etwas besonderem.
Erhältlich in: Nature und Kräuter -für jeden Geschmack das Richtige.
Züger´s Produktneuheit von der Biofach 2026
Auf der diesjährigen Biofach Messe hat Züger ein Produkt vorgestellt, das ihre Plant-Based Linie nochmal erweitert. Kommen soll in Kürze: Quavk – eine pflanzliche High Protein-Alternative zu Quark.
Qualität mit Brief und Siegel: DLG-Auszeichnungen
Was viele nicht wissen: Die DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) ist eine der renommiertesten Prüforganisationen für Lebensmittel in Europa. Jährlich werden über 23.000 Produkte getestet – von geschulten Experten aus Wissenschaft, Lebensmittelüberwachung und Praxis.
Eine DLG-Prämierung in Gold erhalten nur Produkte, die alle Testkriterien fehlerfrei erfüllen. Die Bewertung erfolgt anonymisiert nach dem wissenschaftlich anerkannten DLG-5-Punkte-Schema, das sensorische Qualitäten wie Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz prüft.
Die Züger-Bilanz:
MozzaVella: DLG Gold
Cottage Pearls: DLG Gold
Crème fraîche: DLG Gold
Filona Frischecreme: DLG Gold
MascarVone: DLG Silber
Diese Auszeichnungen sind keine Selbstverständlichkeit im Plant-Based-Segment und zeigen, dass Züger auch bei pflanzlichen Produkten keine Kompromisse bei der Qualität macht.
Das unterscheidet Züger von anderen Anbietern
100% Bio-Qualität
Alle pflanzlichen Produkte von Züger sind in Bio-Qualität erhältlich. Das bedeutet: Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau, keine synthetischen Pestizide, keine Gentechnik.
EU-Soja
Ein wichtiger Punkt, der oft übersehen wird: Für die vegane Linie werden Soja und Mandeln aus der EU verarbeitet. Das ist ein bewusstes Statement gegen Soja aus Südamerika, das oft mit Regenwaldabholzung in Verbindung gebracht wird. Nur Rohstoffe aus der EU entsprechen dem hohen Qualitätsstandard der Firma.
Gentechnikfrei
Alle pflanzlichen Produkte sind garantiert gentechnikfrei – ein wichtiges Kriterium für viele bewusste Verbraucher.
Glutenfrei
Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität können aufatmen: Die Züger Plant-Based Produkte sind glutenfrei und somit auch für Menschen mit Unverträglichkeiten geeignet.
Laktosefrei
Selbstverständlich sind alle pflanzlichen Produkte komplett laktosefrei – ideal auch für Menschen mit Laktoseintoleranz, die nicht vollständig vegan leben, aber ihre Milchprodukt-Aufnahme reduzieren möchten.
Für wen sind die Produkte geeignet?
Züger kommuniziert es selbst so: „Egal ob du 1% oder 100% vegan lebst, wir haben da was für dich.“
Die Produkte sprechen verschiedene Zielgruppen an:
Vollständig vegan Lebende: Endlich Käsealternativen, die geschmacklich überzeugen und von einem Unternehmen stammen, das Nachhaltigkeit ernst nimmt.
Flexitarier: Wer seinen Konsum tierischer Produkte reduzieren möchte, findet hier unkomplizierte Alternativen, die sich 1:1 wie die tierischen Pendants verwenden lassen.
Menschen mit Unverträglichkeiten: Laktoseintoleranz, Glutensensitivität oder Zöliakie – die Züger Plant-Based Produkte sind eine sichere Wahl.
Umweltbewusste Konsumenten: Wer seinen ökologischen Fußabdruck verringern möchte, trifft mit pflanzlichen Alternativen von einem nachhaltig wirtschaftenden Unternehmen eine gute Entscheidung.
Wo gibt es die Züger Plant-Based Produkte?
Die gute Nachricht: Die Verfügbarkeit ist mittlerweile sehr gut. Züger hat seit dem Launch 2022 stetig die Distribution ausgebaut.
Schweiz:
- Coop
- Spar
- Diverse Bioläden und Reformhäuser
Deutschland:
- denn’s Biomarkt
- REWE und EDEKA (in einigen Regionen)
- Biomarkt-Ketten (wie Alnatura)
- Ausgewählte Reformhäuser
- Diverse Online-Shops wie fooodz.de, greenist.de, bioaufvorrat.de
Österreich:
- denn’s Biomarkt
- Diverse Bio-Händler
- Billa Pflanzilla
- Billa Plus
Weitere Länder:
- Niederlande
- Frankreich
Die Produkte sind sowohl im stationären Handel als auch online erhältlich. Einen guten Überblick bieten spezialisierte vegane Online-Shops wie mrvegan.ch für die Schweiz oder fabulous.ch.
Unser Fazit:
Was Züger mit seiner Plant-Based Linie geschaffen hat, ist mehr als nur eine weitere, typisch vegane Produktreihe. Es ist ein Statement: Ein traditionsreiches Familienunternehmen, das seit über 40 Jahren weiß, wie gute Produkte entstehen, wendet dieses Know-how nun konsequent auch auf pflanzliche Alternativen an.
Die DLG-Auszeichnungen bestätigen: Hier wurde nicht nur ein Trend bedient, sondern echte Qualität entwickelt. Die Tatsache, dass alle Produkte in Bio-Qualität erhältlich sind, aus EU-Soja hergestellt werden und von einem Unternehmen stammen, das Nachhaltigkeit seit über 30 Jahren lebt, macht sie zu einer sehr guten Wahl für bewusste Konsumenten.
Was uns besonders gefällt: Züger kommuniziert offen und ehrlich. Das Unternehmen verschweigt nicht, dass es auch konventionelle Produkte herstellt – aber es zeigt, dass echte Transformation möglich ist. Und genau das brauchen wir: Unternehmen, die den Wandel aktiv mitgestalten, statt ihn auszusitzen.
Wir sagen: Ausprobieren lohnt sich. Ob MozzaVella auf der nächsten Pizza, Cottage Pearls in der deftigen Bowl, Quavk als Basis für herzhafte Dips oder MascarVone im Tiramisu – die Produkte überzeugen. Durch Geschmack, Konsistenz, Nährwerte und Qualität. Und das Beste: Mit jedem Kauf unterstützt ihr ein Familienunternehmen, das beweist, dass Tradition und Innovation kein Widerspruch sein müssen.
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Dieser Artikel entstand in Kooperation mit Züger, spiegelt aber die Recherche und Meinung der Redaktion wider.
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Yannick
Hi, ich bin Yannick, komme aus dem Schwarzwald und habe das Magazin 2019 gegründet.
Ich lebe seit ich 6 Jahre alt bin vegetarisch und schon weit über 10 Jahre vegan. Mir war es schon immer wichtig, Menschen zu inspirieren, wie einfach und lecker vegane Ernährung sein kann, ohne zu missionieren. Dafür habe ich dieses Magazin und den Podcast "Plantbased." ins Leben gerufen, um so viele Menschen, wie nur möglich zu inspirieren.
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