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Spaghetti Bolognese - so einfach geht's vegan & low carb

Low carb ist aller Munde. Der Trend geht weg von Superfood, hin zu alt bewehrtem – neu interpretiert: Spaghetti Bolognese vegan und mit wenig Kohlehydraten. Die leichte und vegane Version: Zoodles! Leckere Zucchini-Nudeln mit Soja-Bolognese! Einfach und schnell zubereitet!

Du magst keine Soja Bolognese?

Dann probiere doch die Alternativen auf Jackfruit, Erbsenprotein oder Sonnenblumenkernbasis. Die passenden Zoodles-Spiralschneider findet ihr hier.

Zoodles mit Soja-Bolognese

AvatarYannick
Spaghetti Bolognese vegan und mit wenig Kohlehydraten.
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 18 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Stück Zucchini
  • 200 g Soja Granulat
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 EL (Oliven)öl zum Anbraten
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 EL Mandelmus
  • 2 EL Agavendicksaft, Sirup oder veganen Honig
  • Gewürze nach Belieben (Pfeffer, Knoblauchgranulat, Pikant-Gewürz, getrocknete Kräuter)
  • 690 g passierte Tomaten
  • frisches Basilikum

Anleitungen
 

  • Zucchini mit einem Spiralschneider zu Zoodles schneiden.
  • Das Soja Granulat mit der Gemüsebrühe und ausreichend kochendem Wasser (am besten nach Packungsanleitung) für 10 Minuten einweichen.
  • In der Zeit die Soße zubereiten. Hierzu die Sojasoße, den Mandelmus, den Agavendicksaft, die Gewürze sowie die passierten Tomaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
  • Etwas Öl in eine große beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Dann das Soja Granulat hinzugeben und für einige Minuten auf höherer Stufe anbraten. Hierbei ein wenig Geduld, da das mit Wasser vollgezogene Soja Hack etwas braucht, bis es anfängt leicht braun zu werden. Wenn dies dannn der Fall ist, die Soße hinzugeben und für wenige Minuten auf mittlerer Stufe auf dem Herd lassen und immer mal wieder umrühren. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.
  • Nun beides zusammen anrichten und servieren. Nach Belieben mit frischem Basilikum toppen.
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