Was ist Jackfruit und woher bekomme ich diese?
Jackfruit oder auch Jackfrucht genannt, lässt sich so zusammenfassen: grün, lecker, Fleischersatz, vegan und vielleicht die Top-Zutat für dein neues Lieblingsrezept. Jackfruit als Pulled Pork hat bei Foodbloggern schon für viel Begeisterung gesorgt und jetzt spricht es sich rum, dass Jackfruit eine Innovation und ganz besondere Zutat für bewusste Ernährung ist. Die junge Jackfruit ist kalorienarm und hat nur wenige Kohlehydrate (low carb).
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Jackfruit bekommt ihr zum Beispiel hier.
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Veganes Hühner-Frikassee mit Jackfruit
Veganes Frikassee nach Hühner-Art mit Jackfruit, Karotten, Erbsen, Spargel, Champignons und Mandarinen, serviert mit Reis. Ganz einfach selbst zubereitet.
Zutaten
- 250 g Reis
- 2 TL Gemüsebrühe
- 380 g Karotten
- 2 Dosen Jackfruit
- 450 g Erbsen
- 2 EL Cashewmus
- 200 g ganze Champignons aus dem Glas
- 1 Glas Spargel 200 g
- 1 kleine Dose Mandarinen 175 g
- 4 EL Sojasoße
- 2 EL Balsamico-Essig
- Pfeffer
- 4 EL Hefeflocken
Anleitungen
- Schäle die Karotten und schneide sie in kleine Scheiben. Schneide den Spargel in kleinere Stückchen.
- Bringe 500 ml Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen. Gib dann die Karotten hinzu und lass sie ein paar Minuten köcheln.
- Koche nebenbei 250 g Reis nach Packungsanleitung.
- Gib nun auch die Jackfruit zu den Karotten und lass alles weiter köcheln. Wenn die Jackfruit weicher wird, zerdrücke sie mit dem Kochlöffel.
- Gib dann die Erbsen hinzu, rühre sie gut unter und lass alles weiter köcheln.
- Schütte als Nächstes das überschüssige Wasser ab, lass aber ein wenig Flüssigkeit im Topf.
- Gib nun das Cashewmus, die Sojasauce, den Essig und Pfeffer hinzu und verrühre alles gut.
- Gib den Spargel, die Champignons und die Mandarinen ebenfalls hinzu und rühre sie unter.
- Gib zum Schluss die Hefeflocken hinzu und verrühre alles gut.
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