Kuchen für alle!- Ann-Kathrin Lemke verrät ihre Tricks für perfekte vegane Torten

Wie hat dir deine Ausbildung als Konditorin auf deinem Weg zur Selbstständigkeit geholfen?

Ann-Kathrin Lemke: Meine Konditor-Ausbildung habe ich gemacht, als ich noch nicht vegan war. Dadurch habe ich die Grundlagen des Backens gelernt: Wie bestimmte Zutaten funktionieren und was sie bewirken. Aber ich denke, es ist heute immer noch schwer, als Veganer eine Konditor-Ausbildung zu machen, weil viele Richtlinien auf tierischen Produkten basieren – zum Beispiel auf einer Mindestmenge an Eiweiß.

Mein Studium der Ökotrophologie war ähnlich. Es hat mir eine gute Grundlage gegeben, vor allem, weil ich in dem Bereich viel entwickelt habe. Ich bin erst gegen Ende des Studiums vegan geworden, aber damals wurde Veganismus oft noch als Fehlernährung dargestellt. Das hat mich natürlich nicht davon abgehalten. Was wirklich ausschlaggebend war, ist meine Leidenschaft für Essen. Essen ist für mich Love Language – ich zeige meine Zuneigung, indem ich koche oder backe. Als ich vegan wurde, war das größte Problem: Ich konnte plötzlich nicht mehr alles backen. Das war für mich das Schlimmste überhaupt! Also habe ich mir vieles selbst beigebracht, kombiniert mit dem Wissen aus der Ausbildung und dem Studium. Das hat mir geholfen, mein Hobby und meine Liebe fürs Backen in die vegane Küche zu übertragen.

Jetzt bist du selbstständig, hast auf Instagram über 100.000 Follower:innen, bietest Backkurse an und hast ein Backbuch rausgebracht. Wie war das Feedback deiner Familie, als du dich selbstständig gemacht hast?

Ann-Kathrin Lemke: Am Anfang war das Feedback meiner Familie ziemlich gemischt. Ich glaube, sie hatten Schwierigkeiten, wirklich zu verstehen, was ich da mache. Für sie war das Konzept von Instagram und Content Creation komplett fremd. Besonders mein Papa hatte große Bedenken. Ich erinnere mich an eine Weihnachtskarte, die er mir vor zwei Jahren geschrieben hat. Darin stand sinngemäß: „Das, was du machst, ist schön, aber bau dir lieber ein zweites Standbein auf.“ Das hat mir gezeigt, dass er nicht so richtig an meine Selbstständigkeit geglaubt hat. Damals war es wirklich schwierig, weil ich gemerkt habe, dass ich mich ständig erklären musste – besonders vor meiner Familie. Meine Entscheidung, mein Studium abzubrechen, um mich voll auf die Selbstständigkeit zu konzentrieren, hat die Situation nicht einfacher gemacht. Für meinen Papa war das unverständlich. Er wollte, dass ich einen sicheren Weg gehe, und hat oft gefragt, ob ich denn überhaupt davon leben könne.

Ein Wendepunkt kam, als ich meinen ersten größeren Auftritt hatte – eine Backshow auf der Veggie World in Düsseldorf. Dort waren meine Tante und mein Onkel im Publikum, und sie waren begeistert. Sie haben mich gefilmt und meinem Papa die Videos geschickt. Danach haben sie ihn angerufen und ihm erzählt, wie stolz sie auf mich sind. Ich glaube, das hat bei meinem Papa einen Schalter umgelegt. Plötzlich hat er verstanden, dass das, was ich mache, Hand und Fuß hat und auch andere Menschen erreicht. Heute ist er einer meiner größten Supporter. Es war ein langer Weg, und es hat mich viel Kraft gekostet, das Vertrauen meiner Familie zu gewinnen. Aber ich bin stolz darauf, dass ich durchgehalten habe und ihnen jetzt zeigen kann, dass ich meinen Traum lebe.