Kochen ohne Herd? So kocht Boris Lauser roh vegan!
In diesem exklusiven Interview haben wir den weltbekannten Rohkost-Koch Boris Lauser auf der paradiesischen Insel Koh Samui getroffen.
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Boris ist ein absoluter Meister der roh-veganen Küche und gibt uns spannende Einblicke in seine Reise vom Diplom-Ingenieur zum gefeierten Koch. Er teilt mit uns seine geheimen Lieblingsrezepte, erklärt, warum roh-vegane Ernährung so viele Vorteile hat, und gibt dir praktische Tipps, wie du das Ganze easy in deinen Alltag integrieren kannst.
Boris, auch bekannt als „Der Koch ohne Herd“, hat an den besten Schulen in den USA und auf Bali gelernt und inspiriert heute Menschen weltweit mit seiner einzigartigen Art zu kochen. Wenn du gesunde Ernährung liebst und Bock auf kulinarische Entdeckungen hast, dann ist dieses Interview genau das Richtige für dich. Auch mit Vorurteilen rund um Raw Vegan räumt Boris Lauser auf und stellt uns on top seine Lieblings-Superfoods vor.
Erfahre, warum roh-vegane Küche alles andere als langweilig ist.
Das erwartet dich im Interview & Podcast mit Boris Lauser:
- Erfahre, wie Boris Lauser vom Diplom-Ingenieur zum weltbekannten Raw Food Chef wurde.
- Entdecke die faszinierenden Techniken der roh-veganen Küche, die Boris meisterhaft beherrscht.
- Lerne, wie roh-vegane Ernährung dein Wohlbefinden und deine Gesundheit nachhaltig verbessern kann.
- Finde heraus, welches Boris' absolutes Lieblingsrezept ist und wie du es selbst zubereiten kannst.
- Warum Boris nicht an dogmatische Ernährungsweisen glaubt – und wie er stattdessen Balance schafft.
- Boris Lauser teilt seine persönlichen Herausforderungen bei der Verbreitung der roh-veganen Küche.
- Exklusive Einblicke in Boris’ tägliche Ernährung und seine 80/20-Ernährungsregel.
- Erfahre, welche Projekte und Ziele Boris Lauser für die Zukunft plant.
- Warum die richtige Steuersituation in der Ernährungspolitik Boris ein wichtiges Anliegen ist.
- Lass dich von Boris Lausers Tipps inspirieren, wie du gesündere Entscheidungen in deiner Ernährung triffst.
Podcast mit Boris Lauser auf YouTube anhören:
Boris Lauser - vom Diplom-Ingenieur zum Roh-veganen Spitzenkoch
Boris Lauser ist ein renommierter Meister der roh-veganen Küche, der es versteht, mit innovativen Techniken beeindruckende Gerichte zu kreieren – ganz ohne Herd und Backofen. Bekannt als „Der Koch ohne Herd“, wurde Boris Lauser durch seine Fähigkeit, aus besten roh-veganen Zutaten kulinarische Meisterwerke zu zaubern, international anerkannt. Seine Ausbildung in der feinen Raw Food Cuisine absolvierte er an den renommiertesten Schulen in den USA, wie der Matthew Kenney Academy und The Tree of Life, sowie auf Bali oder Koh Samui, wo er heute luxuriöse Retreats leitet. In Berlin betreibt er einen exklusiven Gourmet Dinner Club, bietet Kochseminare an und wird weltweit für Events, Seminare und Beratungen gebucht. Mit der Gründung der b.alive! Raw Chef Akademie ermöglicht er eine intensive Ausbildung zum Raw Chef. Boris' Weg führte ihn von einem Diplom in Wirtschaftsingenieurwesen und einem Master in Computer Science hin zu einer Karriere bei der Food and Agriculture Organization der Vereinten Nationen in Rom, bevor er schließlich seiner Leidenschaft für gesunde, pflanzliche Ernährung nachging. Seine Liebe zur guten Küche entdeckte er auf seinen Reisen und in Italien – eine Leidenschaft, die ihn bis heute antreibt.
Im folgenden Interview erfährst du mehr darüber, warum seiner Leidenschaft nun komplett nachgeht.
Wie kam es dazu, dass du vom Diplom-Ingenieur zum Rohkost-Koch wurdest?
Boris Lauser: Meine Reise begann schon in meiner Kindheit, als ich übergewichtig war und mich schlecht fühlte. Ernährung spielte schon damals eine wichtige Rolle für mich, und so begann ich, mich intensiver mit gesunder Ernährung auseinanderzusetzen. Während meiner Zeit bei der Welternährungsorganisation in Rom lernte ich immer mehr über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit. Ein Besuch in einem Rohkost-Café in San Francisco veränderte mein Leben – ich war fasziniert von der Energie und dem Wohlbefinden, das ich durch roh-vegane Ernährung erlebte. 2008 entschied ich mich, meinen Job zu kündigen und meiner Leidenschaft zu folgen. Seitdem bilde ich Menschen in roh-veganer Küche aus und zeige ihnen, wie man gesunde, nährstoffreiche Lebensmittel zubereitet.
Wie beeinflusst die roh-vegane Ernährung das allgemeine Wohlbefinden und die Gesundheit?
Boris Lauser: Die roh-vegane Ernährung hat einen tiefgreifenden Einfluss auf das allgemeine Wohlbefinden und die Gesundheit. Dadurch, dass die Lebensmittel in ihrem natürlichen Zustand belassen werden, behalten sie ihre volle Nährstoffdichte bei. Das bedeutet, dass der Körper mehr Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe aufnimmt, was sich direkt auf die Energielevels, die Verdauung und das Immunsystem auswirkt. Viele Menschen berichten, dass sie sich nach einer Umstellung auf roh-vegane Ernährung leichter, energiegeladener und geistig klarer fühlen. Außerdem können chronische Beschwerden wie Hautprobleme oder Verdauungsstörungen durch die Vermeidung von stark verarbeiteten Lebensmitteln und den vermehrten Konsum von frischen, pflanzlichen Zutaten gelindert werden.
Was bedeutet eigentlich roh-vegan und was unterscheidet diese Küche von konventionellen Methoden?
Boris Lauser: Die roh-vegane Küche basiert auf einem Set von Kochtechniken, bei denen die Zutaten so verarbeitet werden, dass ihre Nährstoffe erhalten bleiben. Sobald du Hitze anwendest, verändern sich Lebensmittel – Kohlenhydrate, Proteine, Fette – alles verändert seine Struktur. In der Rohkostküche arbeiten wir mit einer Temperaturgrenze von 45 Grad Celsius, um den Verlust von Enzymen, Vitaminen und Mineralstoffen zu vermeiden. Das Ziel ist es, Lebensmittel so zuzubereiten, dass sie ihren maximalen Nährstoffgehalt behalten, und das geht durch Hochleistungsmixen, Dörren bei niedrigen Temperaturen, Marinieren und viele andere Techniken.
Welche Techniken sind in der roh-veganen Küche besonders wichtig, um geschmacklich überzeugende Gerichte zu kreieren?
Boris Lauser: In der roh-veganen Küche spielen bestimmte Techniken eine zentrale Rolle, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich überzeugend sind. Eine der wichtigsten Techniken ist das Hochleistungsmixen, bei dem Zutaten extrem fein püriert werden, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Damit kann man nicht nur Smoothies und Suppen, sondern auch roh-vegane Eiscreme oder Saucen zubereiten, die in ihrer Textur und Geschmack mit konventionellen Varianten konkurrieren können. Ein weiteres essentielles Werkzeug ist der Dörrapparat. Durch das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen können Gerichte wie knusprige Brote, Cracker oder Chips hergestellt werden, die alle wichtigen Nährstoffe behalten. Auch das Marinieren spielt eine wichtige Rolle – durch das Einlegen in Gewürzen und Säuren erhalten die Lebensmittel intensive Aromen und verändern ihre Konsistenz, ohne dass man Hitze anwenden muss.
Wie sieht deine tägliche Ernährung aus und welche Prinzipien befolgst du dabei?
Boris Lauser: Meine tägliche Ernährung basiert auf einem ausgewogenen Mix aus pflanzlichen, vollwertigen Lebensmitteln. Ich konzentriere mich auf fünf Hauptnahrungsgruppen: Gemüse, Obst, Nüsse und Samen, Getreide und Hülsenfrüchte. Dabei bevorzuge ich stets die ganze, unverarbeitete Form dieser Lebensmittel. Beispielsweise wähle ich ganze Kichererbsen anstelle von verarbeiteten Produkten wie Kichererbsenpasta, oder ich greife zu Tempeh statt Tofu, weil dieser weniger verarbeitet ist. Ich glaube an das Prinzip der 80/20-Regel: 80 % meiner Ernährung besteht aus diesen vollwertigen Lebensmitteln, während ich mir in den restlichen 20 % auch mal etwas Flexibilität gönne, wie etwa ein Glas Wein oder eine Pizza. Das Wichtigste ist, dass man eine Balance findet, die sowohl den Körper als auch den Geist glücklich macht.
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Wie stehst du zur dogmatischen Verfolgung einer bestimmten Ernährungsweise?
Boris Lauser: Ich glaube nicht daran, dass man eine Ernährung zu 100 % dogmatisch verfolgen muss. Es ist wichtig, eine Balance zu finden und flexibel zu bleiben. Mein Ernährungsstil besteht zu etwa 80 % aus vollwertigen, pflanzlichen Lebensmitteln, die ich mit 20 % Flexibilität kombiniere. Diese 80 % mache ich so lecker und abwechslungsreich, dass ich die restlichen 20 % kaum vermisse.
Welche Herausforderungen siehst du bei der Verbreitung der roh-veganen Küche und wie gehst du damit um?
Boris Lauser: Eine der größten Herausforderungen bei der Verbreitung der roh-veganen Küche ist das weit verbreitete Missverständnis, dass diese Ernährungsweise kompliziert oder einseitig ist. Viele Menschen denken, dass roh-vegane Gerichte langweilig sind oder dass sie auf viele ihrer Lieblingsspeisen verzichten müssen.
Doch das Gegenteil ist der Fall – die roh-vegane Küche ist unglaublich vielfältig und kann mit den richtigen Techniken und Zutaten jeden Gaumen erfreuen. Ein weiteres Hindernis ist die fehlende Aufklärung darüber, wie man roh-vegan sicher und nährstoffreich gestalten kann. Deshalb ist es mir ein Anliegen, durch meine Workshops und Ausbildungen fundiertes Wissen zu vermitteln, damit die Menschen verstehen, dass roh-vegan nicht bedeutet, auf Genuss zu verzichten, sondern vielmehr, sich für eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung zu entscheiden.
Was sind deine Ziele für die Zukunft und welche Projekte stehen an?
Boris Lauser: Meine Ziele für die Zukunft sind klar: Ich möchte weiterhin Menschen inspirieren und ihnen die roh-vegane Küche näherbringen. Eines meiner großen Projekte ist die Weiterentwicklung meiner Kochschule in Berlin, wo ich Menschen aus aller Welt ausbilde und ihnen zeige, wie einfach und schmackhaft roh-vegane Gerichte sein können. Zudem arbeite ich an neuen Retreats und Kochworkshops in verschiedenen Teilen der Welt, um die Menschen vor Ort zu inspirieren. Ein besonders spannendes Projekt ist die Eröffnung einer neuen Location im Jahr 2025, die ein Zentrum für pflanzliche und roh-vegane Ernährung werden soll. Mein Ziel ist es, dass diese neue Location ein Ort der Begegnung, des Lernens und des Genusses wird, an dem Menschen die Möglichkeit haben, sich intensiv mit ihrer Ernährung auseinanderzusetzen und gleichzeitig eine unvergessliche Zeit zu erleben.
Welche Veränderungen würdest du dir in der Ernährungspolitik wünschen?
Boris Lauser: Die Politik könnte viel verändern, indem sie die Steuersituation in der Ernährungspolitik überdenkt. Es ist unsinnig, dass tierische Produkte und stark verarbeitete Lebensmittel niedriger besteuert werden als pflanzliche Alternativen. Ein gerechteres Steuersystem würde nicht nur die Gastronomie unterstützen, sondern auch einen großen Beitrag zur Gesundheit der Bevölkerung leisten.
Gibt es ein Lieblingsrezept, das du gerne mit uns teilen möchtest?
Boris Lauser: Es gibt so viele leckere roh-vegane Rezepte. Das fällt das natürlich nicht leicht, eins auszuwählen. Eines meiner absoluten Lieblingsrezepte ist meine roh-vegane Bolognese. Es ist ein Klassiker, der nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch in nur 10-15 Minuten zubereitet werden kann. Die Bolognese ist vollgepackt mit Nährstoffen und begeistert jedes Mal aufs Neue.
Was möchtest du den Lesern als abschließenden Rat mitgeben?
Boris Lauser: Mein Wunsch ist es, Menschen zu inspirieren, sich mehr mit ihrer Ernährung auseinanderzusetzen und gesündere Entscheidungen zu treffen. Es gibt so viele Möglichkeiten, die eigene Ernährung zu verbessern, ohne auf Genuss zu verzichten. Es ist wichtig, sich mit den Grundlagen der Ernährung vertraut zu machen, damit man weiß, welche Lebensmittel wirklich gut für einen sind.
Das Vikasa Yoga Retreat auf Koh Samui, Thailand, ist ein paradiesischer Rückzugsort, der Yoga, Wellness und eine bewusste Lebensweise auf höchstem Niveau vereint. Umgeben von atemberaubender Natur bietet Vikasa nicht nur erstklassige Yogakurse und Meditationsprogramme, sondern auch eine Speisekarte, die von Boris Lauser mitgestaltet wurde. Die Gerichte sind darauf ausgelegt, Körper und Geist zu nähren, und basieren auf den Prinzipien der roh-veganen Küche, die alle Nährstoffe intakt lässt und für ein Höchstmaß an Energie sorgt. Wer auf der Suche nach einem Ort ist, der ganzheitliches Wohlbefinden, kulinarische Exzellenz und tiefgehende Entspannung verbindet, findet im Vikasa Yoga Retreat das perfekte Reiseziel. Wir waren dort mehrfach essen und können es wärmstens empfehlen. Die Auswahl an veganen Speisen ist riesig und geschmacklich auf einem ganz hohen Level. Die Aussicht direkt aufs Meer spricht auch für sich.
Boris Lauser im Plantbased Podcast:
Das hier ist nur ein kleiner Ausschnitt aus dem Interview im Podcast. Wenn du das komplette Gespräch und die ausführlichen Antworten hören möchtest, höre unbedingt in den Plantbased Podcast mit Boris Lauser rein.
Das Buch "Go Raw - be alive!" von Boris Lauser bekommt ihr hier:
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Wir möchten euch hier noch den Partner der Podcast-Folge vorstellen – das ist Artgerecht. Artgerecht ist ein Deutscher Nahrungsergänzungsmittelhändler und Hersteller – fokussiert sich auf Produkte und -Konzepte, die mit einem natürlichen Lebensstil und den biologischen, evolutionären Bedürfnissen im Einklang stehen. Die Produkt-Philosophie ist simple: wissenschaftlich fundiert, natürlichen Ursprungs, höchste Reinheit und Qualität ohne Kompromisse!
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Auch zu empfehlen: Atze Schröder vegan? Im Plantbased Podcast mehr dazu.
Wusstest du, dass Atze Schröder vegan lebt? Wenn du mehr über Atze Schröder erfahren möchtest und wissen willst, was sein absoluter Lieblings-Witz ist, dann höre jetzt in den neuen Plantbased Podcast rein.
Yannick Haldenwanger
Hi, ich bin Yannick, komme aus dem Schwarzwald und habe das Magazin 2019 gegründet.
Ich lebe seit ich 6 Jahre alt bin vegetarisch und schon weit über 10 Jahre vegan. Mir war es schon immer wichtig, Menschen zu inspirieren, wie einfach und lecker vegane Ernährung sein kann, ohne zu missionieren. Dafür habe ich dieses Magazin und den Podcast "Plantbased." ins Leben gerufen, um so viele Menschen, wie nur möglich zu inspirieren.
Haeufige Fragen
FAQ - Das fragen andere
Wie kam es dazu, dass du vom Diplom-Ingenieur zum Rohkost-Koch wurdest?
Boris Lauser: Meine Reise begann schon in meiner Kindheit, als ich übergewichtig war und mich schlecht fühlte. Ernährung spielte schon damals eine wichtige Rolle für mich, und so begann ich, mich intensiver mit gesunder Ernährung auseinanderzusetzen.
Wie beeinflusst die roh-vegane Ernährung das allgemeine Wohlbefinden und die Gesundheit?
Boris Lauser: Die roh-vegane Ernährung hat einen tiefgreifenden Einfluss auf das allgemeine Wohlbefinden und die Gesundheit. Dadurch, dass die Lebensmittel in ihrem natürlichen Zustand belassen werden, behalten sie ihre volle Nährstoffdichte bei.
Was bedeutet eigentlich roh-vegan und was unterscheidet diese Küche von konventionellen Methoden?
Boris Lauser: Die roh-vegane Küche basiert auf einem Set von Kochtechniken, bei denen die Zutaten so verarbeitet werden, dass ihre Nährstoffe erhalten bleiben.
Welche Techniken sind in der roh-veganen Küche besonders wichtig, um geschmacklich überzeugende Gerichte zu kreieren?
Boris Lauser: In der roh-veganen Küche spielen bestimmte Techniken eine zentrale Rolle, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich überzeugend sind.
Wie sieht deine tägliche Ernährung aus und welche Prinzipien befolgst du dabei?
Boris Lauser: Meine tägliche Ernährung basiert auf einem ausgewogenen Mix aus pflanzlichen, vollwertigen Lebensmitteln. Ich konzentriere mich auf fünf Hauptnahrungsgruppen: Gemüse, Obst, Nüsse und Samen, Getreide und Hülsenfrüchte.
Wie stehst du zur dogmatischen Verfolgung einer bestimmten Ernährungsweise?
Boris Lauser: Ich glaube nicht daran, dass man eine Ernährung zu 100 % dogmatisch verfolgen muss. Es ist wichtig, eine Balance zu finden und flexibel zu bleiben.
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