Low Budget Bio & vegan – Die Top 5 Bio-Basics

Die vegane Proteinbombe auf Basis von Sojabohnen heißt: Tofu.

Tofu hat nicht nur eine eigene, besondere Konsistenz, die je nach Verarbeitung und Gewürz ähnlich wie Fleisch schmeckt, sondern hat auch besonders gute Nährwerte.

Das Wort „Tofu“ heißt aus dem Chinesischen frei übersetzt „geronnene Bohne“. Tatsächlich ist Tofu nichts anderes als Quark aus Sojamilch. Aus Sojabohnen entsteht durch Einweichen in Wasser, Aufkochen mit Salz und Pressen eine beigefarbene Flüssigkeit – aus rechtlichen Gründen wird sie als „Drink” und nicht als „Milch“ bezeichnet. Der Soja-Drink wird dann erhitzt und mit Gerinnungsmitteln versetzt. Anschließend schöpft man die weichen Flocken ab, siebt sie und presst sie zu einem festen Block, der nun nur noch in Stücke geschnitten werden muss. Die eigentliche Stärke des Tofu liegt in seinem neutralen Geschmack (daher sollte man den Geschmack von rohem Naturtofu nicht mit der restlichen veganen Küche assoziieren). Das macht den Sojaquark zum Allrounder für die vegane und vegetarische Küche, der sich, mit den richtigen Gewürzen zubereitet, für deftige und süße Speisen gleichermaßen eignet.

Ob als angebratene Streifen über dem Salat, als Tofu-Rührei mit Kala Namak Salz oder als Seidentofu für eine Erdbeercreme – Tofu ist vielfältig einsetzbar.

Dazu kommt, dass Tofu lange haltbar ist und sich auch ungekühlt im Vorratsschrank aufbewahren lässt, wenn er noch nicht angebrochen ist.

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