Du liebst den Geschmack von frischen Bretzeln, möchtest aber auf tierische Produkte verzichten? Dann bist du hier genau richtig! Mit diesem einfachen Rezept für vegane Bretzeln kannst du dir den beliebten Klassiker ganz unkompliziert zu Hause selbst backen.
Egal, ob zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder beim nächsten veganen Brunch mit Freunden – diese Bretzeln sind knusprig, weich und voller Geschmack. Das Beste daran: Du weißt genau, was drin ist! Ohne künstliche Zusatzstoffe oder tierische Produkte, dafür mit Liebe und einem Hauch von Nachhaltigkeit.
Der Trick? Natron verleiht den Bretzeln ihre typische Kruste und den unverwechselbaren Laugengeschmack. Und das Ganze ist super schnell gemacht: In weniger als zwei Stunden hast du frisch gebackene Bretzeln auf dem Tisch.
Also, worauf wartest du? Schnapp dir die wenigen Zutaten und leg los – deine selbstgemachten, veganen Bretzeln warten auf dich!
Inhalt6 Kapitel
Sind Bretzeln eigentlich immer vegan?
Mehr zu diesem Thema findest du auch weiter unten.
Hier sind 10 Gründe, warum diese veganen Bretzeln so besonders sind:
- Vegan und trotzdem traditionell: Klassischer Laugenteig, komplett ohne tierische Produkte.
- Einfache Zubereitung: Mit wenigen Zutaten und ohne komplizierte Techniken machst du perfekte Bretzeln.
- Perfekte Konsistenz: Außen knusprig, innen herrlich weich – genau wie eine Bretzel sein sollte.
- Natron als Geheimzutat: Für den typischen Geschmack und die charakteristische goldbraune Kruste.
- Ideal für Meal Prep: Du kannst sie problemlos einfrieren und bei Bedarf aufbacken.
- Individuell anpassbar: Ob klassisch mit Salz oder experimentell mit Toppings wie Sesam oder Mohn – deine Wahl!
- Frei von Zusatzstoffen: Keine versteckten Inhaltsstoffe wie in gekauften Bretzeln, du weißt genau, was drin ist.
- Schnell gemacht: In weniger als zwei Stunden hast du frische, selbstgemachte Bretzeln auf dem Tisch.
- Perfekt für unterwegs: Diese Bretzeln sind ideal als Snack zum Mitnehmen oder für einen veganen Brunch.
- Nachhaltig: Durch die Verwendung von rein pflanzlichen Zutaten sind diese Bretzeln nicht nur lecker, sondern auch gut für die Umwelt.
Vegane Bretzeln - so einfach machst du sie selbst!
Zutaten
- 500 g Mehl Type 550
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 50 g vegane Butter (z.B. Alsan) oder Margarine
- 1 EL Natron
- 1 kleines Päckchen grobes Salz zum Bestreuen
Anleitungen
Der Teig:
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das ist die Basis für unseren Teig.
- Die vegane Butter schmelzen (kurz in der Mikrowelle oder im Topf) und zusammen mit dem lauwarmen Wasser zur Mehlmischung geben. Wichtig: Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, sonst funktioniert die Hefe nicht richtig.
- Alles gut durchkneten – hier lohnt sich etwas Geduld. Der Teig sollte geschmeidig und glatt werden. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Wenn du magst, kannst du natürlich auch eine Küchenmaschine verwenden.
- Den Teig abdecken (z.B. mit einem sauberen Küchentuch) und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Er sollte sich mindestens verdoppeln.
Formen der Bretzeln:
- Nach dem Gehen lassen den Teig kurz auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in acht gleich große Stücke teilen.
- Jedes Teigstück zu einer langen Rolle formen (etwa 30 cm) und dann zu Bretzeln schlingen. Keine Sorge, es muss nicht perfekt sein – ein bisschen „rustikal“ sieht sogar noch besser aus!
Laugenteig vorbereiten:
- Einen großen Topf mit etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und dann 1 Esslöffel Natron ins kochende Wasser geben. Achtung: Das schäumt!
- Jede Bretzel für etwa 30 Sekunden in das Natronwasser eintauchen und mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben. Dann direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Backen:
- Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Bretzeln jetzt noch mit grobem Salz bestreuen (je nach Geschmack) und dann für 15 Minuten backen. Du wirst sehen, wie sie schön goldbraun werden.
Nährwerte
Die wichtigsten Fragen, um deine veganen Bretzeln
1. Kann ich den Bretzelteig schon am Abend vorher vorbereiten?
Ja, auf jeden Fall! Wenn du den Teig am Vortag zubereiten möchtest, kannst du ihn einfach nach dem Kneten abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Wichtig ist nur, dass du ihn vor dem Formen der Bretzeln auf Zimmertemperatur bringst, damit die Hefe wieder aktiviert wird. Perfekt, wenn du die Bretzeln frisch zum Frühstück backen möchtest!
2. Muss ich Natron verwenden oder gibt es Alternativen?
Für den typischen Laugengeschmack und die glänzende, goldene Kruste ist Natron unerlässlich. Es gibt zwar Brezellauge als Alternative, aber die ist etwas tricky in der Handhabung. Für Anfänger und den Hausgebrauch empfehle ich daher auf jeden Fall Natron – es ist sicherer und einfacher.
3. Kann ich die Bretzeln einfrieren?
Ja, du kannst die Bretzeln nach dem Backen problemlos einfrieren. Lass sie einfach erst komplett abkühlen, bevor du sie einfrierst. Tipp: Zum Auftauen einfach bei 180°C für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben, dann schmecken sie wie frisch gebacken!
4. Warum muss man die Bretzeln in Natronwasser tauchen?
Das Natronbad sorgt für die typische, glänzende Oberfläche und die knackige Kruste. Ohne das Natronbad hättest du eher eine weiche Konsistenz – und das wäre doch schade, oder?
5. Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Ja, du kannst das Rezept mit einer guten glutenfreien Mehlmischung umsetzen. Wenn du es besonders proteinreich magst, kannst du zum Beispiel Sojamehl nutzen. Achte darauf, dass sie für Hefeteige geeignet ist, dann sollte das problemlos klappen. Die Konsistenz wird natürlich etwas anders, aber die Bretzeln schmecken trotzdem super!
Was kostet es vegane Bretzeln selbst zu machen?
Die Kosten für die Zutaten können je nach Geschäft und Region variieren, aber hier ist eine grobe Schätzung für die Zutaten:
- 500 g Mehl (Type 550): ca. 0,50 €
- 1 Päckchen Trockenhefe: ca. 0,30 €
- 1 TL Zucker: ca. 0,05 €
- 1 TL Salz: ca. 0,02 €
- 300 ml lauwarmes Wasser: praktisch kostenlos
- 50 g vegane Butter (oder Margarine): ca. 0,50 €
- 1 EL Natron: ca. 0,10 €
- Grobes Salz (zum Bestreuen): ca. 0,05 €
Insgesamt kosten die Zutaten für das Rezept ungefähr 1,50 € bis 2,00 €, je nachdem, wo du einkaufst. Das macht es nicht nur lecker, sondern auch sehr günstig!
Warum sind Bretzeln oft nicht vegan?
Bretzeln sehen auf den ersten Blick super vegan aus, aber vorsicht: Oft sind sie nicht vegan! Viele traditionelle Rezepte enthalten Zutaten wie Butter oder Milch, um den Teig schön weich zu machen. Und es kommt noch krasser: In manchen Regionen wird sogar Schweineschmalz verwendet, um den Bretzeln ihren besonderen Geschmack zu verleihen – absolut nicht vegan!
Auch die schöne, glänzende Kruste ist manchmal ein Problem: Bäcker verwenden oft Eier oder Milch, um diesen Glanz hinzubekommen. Wenn du dir also nicht sicher bist, ob die Bretzeln vegan sind, gilt: Zutatenliste checken, beim Bäcker nachfragen oder selbst machen! Achte darauf, dass keine Butter, Milch, Eier oder tierische Fette wie Schweineschmalz drin sind.
Aber es gibt auch gute Nachrichten: Viele Bäckereien bieten mittlerweile vegane Optionen an – frag einfach nach. Oder noch besser: Back dir deine Bretzeln selbst, dann weißt du zu 100%, was drin steckt!
Du suchst passende bayrische und Oktoberfest-Rezepte?
Weisswurst mit Senf und Kartoffelsalat, Leberkäse mit Obazda oder Lebkuchenherzen – wir haben alle Rezepte für dich in vegan und lecker. Zum easy selbst machen, um Oktoberfest-Stimmung nach Hause zu bringen.
This Is Vegan unterstützen - so geht´s!
Auf der Seite findest du Affiliate-Links. Wenn Du deine Lieblingsprodukte über diese kaufst, erhalten wir eine Provision, womit du uns unterstützt.
Alternativ kannst du uns auf Instagram, TikTok, YouTube, LinkedIn oder Pinterest folgen, unseren Podcast hören, abonnieren und bewerten hier direkt unterstützen:
Jeder Cent hilft, unsere Vision voranzutreiben.
🙏🏽💚
Yannick Haldenwanger
FAQ - Das fragen andere
Sind Bretzeln eigentlich immer vegan?
1. Kann ich den Bretzelteig schon am Abend vorher vorbereiten?
2. Muss ich Natron verwenden oder gibt es Alternativen?
3. Kann ich die Bretzeln einfrieren?
4. Warum muss man die Bretzeln in Natronwasser tauchen?
5. Kann ich das Rezept glutenfrei machen?
Hat dir das geholfen? Alles hier ist kostenlos und bleibt es. Ein Kaffee hilft.
