Auf der Suche nach einem easy und richtig leckeren Kuchen? Dann ist dieser vegane Apfelkuchen mit Streuselboden und Streusel-Topping genau das, was du brauchst! Super schnell gemacht, mit knusprigen Mandel-Streuseln und saftigen Äpfeln – dieser Kuchen wird dein neuer Lieblingssnack, egal ob für dich oder für deine Family. Dieser Kuchen kommt ohne Milch und Ei aus und mit nur wenigen Zutaten hast du den perfekten Herbstkuchen für dein nächstes Come-Together. Plus: Kein fancy Zeug, nur easy-to-find Zutaten und 100% vegan!
Inhalt4 Kapitel
Der perfekte Herbst-Kuchen - Apfelkuchen ohne Ei und Milch!
Der vegane Apfelkuchen mit Streuseln passt perfekt in den Herbst!
Es wird langsam dunkler, die Tage werden kürzer, es wird kalt und man möchte sich am liebsten mit einer Decke und Tee zu Hause einschließen. Warum nicht auch deine Freunde dazu einladen und sie mit einem Kuchen überraschen?
Saftige Äpfel, Zimt und knusprige Streusel – klingt nach einem richtig gemütlichen Vibe, oder? Gerade jetzt, wenn die Apfelernte auf Hochtouren läuft, findest du überall frische, regionale Äpfel, die diesem Kuchen den extra Kick geben. Und das Beste? Der Kuchen ist super easy gemacht, ohne Eier oder Milch und schmeckt einfach jedem! Ideal für einen chilligen Nachmittag mit deinen Freunden. Die Mandel-Streusel geben dir den extra Crunch!
Dieses Rezept ist so einfach, dass du es schnell nebenbei machen kannst. Hau dir einfach einen Podcast auf die Ohren und starte jetzt mit dem backen.
Knusprige Streusel, saftige Äpfel: Der vegane Apfelkuchen mit dem besten Topping ever!
Kochutensilien
- Schüssel (für Teig und Streusel)
- Schüssel (für die Apfelfüllung)
- Schneidebrett
- Messer (zum Schälen und Schneiden der Äpfel)
- Teigschaber oder Löffel (zum Verteilen der Apfelmischung)
- Messlöffel (für Zimt, Maisstärke, etc.)
- Backpapier (für den Boden der Springform)
- Optional: Sieb (für Puderzucker, falls gewünscht)
Zutaten
Für den Boden und die Streusel:
- 300 g Mehl Dinkel oder Weizen
- 150 g kalte vegane Margarine direkt aus dem Kühlschrank
- 100 g Rohrzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte Mandeln für den extra Crunch!
Für die Apfelfüllung:
- 5-6 mittelgroße Äpfel z. B. Boskop oder Elstar – juicy & süß-sauer
- 2 EL Zitronensaft verhindert, dass die Äpfel braun werden
- 50 g Rohrzucker
- 1 TL Zimt
- 1 EL Maisstärke hilft, die Feuchtigkeit der Äpfel zu binden
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: Puderzucker zum Bestäuben und vegane Sprühsahne – wenn du's fancy magst!
Anleitungen
Backofen ready machen
- Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Nimm dir eine runde Springform (ca. 26 cm Durchmesser), leg den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein, damit der Kuchen sich nachher gut lösen lässt.
Teig für den Boden und Streusel vorbereiten
- Mix das Mehl, die kalte Margarine, Rohrzucker, Vanillezucker, Zimt und 'ne Prise Salz in einer Schüssel. Knete alles mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken, bis der Teig krümelig wird. Die Hälfte des Teigs als Boden in die Springform drücken. Achte darauf, dass du den Rand leicht hochziehst, damit die Apfelfüllung nicht ausläuft.
Streusel zubereiten
- Die zweite Hälfte des Teigs mit den gehackten Mandeln mischen. Knete die Mischung noch kurz durch, bis grobe Streusel entstehen. Nicht zu lange kneten, damit die Streusel schön krümelig bleiben! Diese Streusel werden am Ende über den Kuchen gestreut.
Äpfel vorbereiten
- Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Je dünner die Scheiben, desto gleichmäßiger backen sie im Kuchen! Mix die Apfelscheiben in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt, Maisstärke und Vanille. Die Maisstärke sorgt dafür, dass die Füllung nicht zu feucht wird, damit der Boden schön knusprig bleibt.
Apfelfüllung einfüllen
- Verteile die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teigboden. Drück die Äpfel leicht an, damit alles schön kompakt liegt und der Kuchen gleichmäßig backt. Achte darauf, dass die Apfelscheiben gut verteilt sind – keine Lücken lassen!
Streusel drauf
- Verteile die Mandel-Streusel großzügig über die Äpfel. Es sollte genug Streusel geben, um den gesamten Kuchen zu bedecken, damit es überall schön knusprig wird. Falls dir die Streusel zu klumpig erscheinen, kannst du sie mit den Fingern etwas kleiner bröseln.
- Ab in den Ofen
- Pack den Kuchen in den Ofen und backe ihn für 55-60 Minuten, bis die Streusel goldbraun und der Kuchen durchgebacken sind. Tipp: Wenn die Streusel nach ca. 30-40 Minuten schon gut gebräunt sind, kannst du den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird, während die Äpfel noch weiter backen.
Vollständig abkühlen lassen
- Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form vollständig abkühlen. So setzt er sich besser und die Apfelfüllung wird fester. Erst danach vorsichtig aus der Form lösen, optional mit Puderzucker bestäuben oder vegane Sprühsahne drauf machen und dann: Enjoy!
Nährwerte
FAQ – Alles, was du wissen musst!
1. Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, du kannst den Kuchen ganz einfach einfrieren. Schneide ihn nach dem Abkühlen in Stücke und packe diese portionsweise in einen Gefrierbeutel oder eine Box. Tipp: Leg Backpapier zwischen die Stücke, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder für 10-15 Minuten bei 100°C im Ofen aufbacken – dann wird der Kuchen wieder wie frisch!
2. Welche Äpfel passen am besten?
Für Apfelkuchen sind leicht säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar am besten. Diese Sorten behalten ihre Struktur auch nach dem Backen und bieten eine gute Balance zur Süße der Streusel. Wenn du es lieber süß magst, gehen auch Gala oder Jonagold, aber achte darauf, dass sie nicht zu weich sind, damit der Kuchen nicht matschig wird.
3. Geht der Kuchen auch glutenfrei?
Absolut! Du kannst das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung (wie z.B. Sonnenblumenmehl) ersetzen. Damit der Teig die richtige Konsistenz hat, sollte die Mischung bereits Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl enthalten. Falls das fehlt, kannst du ein Teelöffel Bindemittel extra hinzufügen. Wichtig ist auch, den Teig gut zu kneten, damit er nicht zu bröselig wird.
4. Welche Margarine eignet sich am besten fürs vegane Backen?
Für knusprige Streusel ist eine Margarine mit mindestens 80 % Fettanteil ideal. Margarinen mit weniger Fett enthalten oft mehr Wasser, was dazu führen kann, dass die Streusel weich werden. Alsan ist eine super Option, die speziell fürs Backen entwickelt wurde. Achte darauf, dass die Margarine gut gekühlt ist, bevor du sie in den Teig einarbeitest, so bleiben die Streusel schön krümelig.
5. Kann ich den Zucker durch etwas anderes ersetzen?
Ja, wenn du den Zucker ersetzen willst, kannst du z. B. Kokosblütenzucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden. Bedenke aber, dass Flüssigsüße wie Sirup die Konsistenz der Streusel verändern kann, da sie Feuchtigkeit hinzufügt. Um das auszugleichen, kannst du etwas mehr Mehl verwenden. Trockene Alternativen wie Kokosblütenzucker eignen sich gut, wenn du eine gesündere Version möchtest, ohne auf den knusprigen Biss zu verzichten.
Unser Tipp für den Extra-Twist beim Topping: Vegane Sprühsahne
Vegane Sprühsahne ist das perfekte Topping für deinen Apfelkuchen! Sie macht das Ganze nochmal extra cremig und rundet den süßen und knusprigen Geschmack perfekt ab. Die gute Nachricht: Du findest vegane Sprühsahne inzwischen in fast jedem Supermarkt, z.B. bei Edeka, Rewe oder dm. Auch viele Bioläden und vegane Onlineshops haben sie im Sortiment. Schau einfach im Kühlregal bei den pflanzlichen Alternativen – oft gibt’s sie auf Kokos-, Soja- oder Haferbasis. Ein Spritzer davon auf deinem warmen Apfelkuchen und du überraschst alle beim nächsten Kaffee & Kuchen in vegan.
Podcast-Tipp während dem Backen: Maya Leinenbach über ihre Lieblings-Rezepte
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Yannick Haldenwanger
FAQ - Das fragen andere
1. Kann ich den Kuchen einfrieren?
2. Welche Äpfel passen am besten?
3. Geht der Kuchen auch glutenfrei?
4. Welche Margarine eignet sich am besten fürs vegane Backen?
5. Kann ich den Zucker durch etwas anderes ersetzen?
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