Züger Greek Taste: vegane Feta-Alternative mit 7,5 g Eiweiß

Vegane Käsealternativen haben ein wiederkehrendes Problem: Sie bestehen im Kern aus Kokosöl und Stärke, schmelzen ordentlich, liefern aber ernährungsphysiologisch fast nichts. Beim Eiweiß landen die meisten bei einem bis drei Gramm pro 100 Gramm.

Die neue Greek Taste von Züger kommt auf 7,5 Gramm. Das ist der Grund, warum wir uns das Produkt genauer angesehen haben.

Warum 7,5 Gramm Eiweiß hier auffallen

Der Vergleich lohnt sich, weil er den Unterschied zwischen zwei Bauweisen zeigt.

Die klassische vegane Käsealternative besteht aus Kokosöl, Stärke und Wasser. Das ergibt Schmelz und Biss, aber kaum Nährstoffe. In unserem Test veganer Käsemarken haben wir für diese Bauweise ein bis drei Gramm Eiweiß pro 100 Gramm gemessen, teils weniger.

Die Greek Taste geht einen anderen Weg. Basis ist ein Sojadrink mit 76 Prozent Anteil, dazu kommt Mandelprotein. Beides bringt Eiweiß mit, statt es nur zu simulieren. Kokosöl sorgt weiterhin für Textur, ist hier aber nicht die Hauptzutat.

Die Angabe „Proteinquelle” auf der Packung ist rechtlich geregelt und kein freies Werbewort. Nach der EU-Verordnung 1924/2006 darf sie nur stehen, wenn mindestens 12 Prozent der Energie eines Lebensmittels aus Eiweiß stammen. Bei 7,5 g Eiweiß und 206 kcal je 100 g sind es rund 14,6 Prozent. Die Angabe ist also gedeckt.

Zur Einordnung nach oben: Klassischer Feta aus Schafsmilch liegt je nach Sorte bei etwa 14 bis 17 Gramm Eiweiß. Die pflanzliche Variante erreicht das nicht, kommt dem Original aber deutlich näher als die üblichen Kokos-Stärke-Produkte.

Die Zutatenliste

Sieben Zutaten, alle lesbar:

Sojadrink* 76 % (Wasser, Sojabohnen 20 %), Kokosnussöl*, Mandelprotein*, Salz, Verdickungsmittel: Agar-Agar, Maisstärke*, Kulturen
* aus kontrolliert biologischem Anbau

Was daran auffällt:

Kulturen. Das Produkt wird fermentiert, wie klassischer Käse auch. Das ist bei veganen Alternativen die Ausnahme, die meisten werden nur gemischt und fest gemacht. Fermentation bringt Säure und Tiefe, die sonst über Aromen zugesetzt werden müssen.

Agar-Agar statt Carrageen. Agar kommt aus Rotalgen und ist unter den Geliermitteln das unauffälligste.

Kein Palmöl, keine Aromen, keine Konservierungsstoffe. Auch Hefeextrakt und Geschmacksverstärker fehlen. Das ist bei Käsealternativen selten genug, um es zu erwähnen.

Die Nährwerte, ehrlich betrachtet

Gut sind neben dem Eiweiß die 2,1 Gramm Ballaststoffe und die 1,1 Gramm Zucker. Beides ist bei Käsealternativen keine Selbstverständlichkeit.

Zwei Werte gehören aber genauso in den Text. 14 Gramm gesättigte Fettsäuren kommen aus dem Kokosöl und sind hoch. Und 2,4 Gramm Salz je 100 Gramm sind ordentlich, wobei Feta hier ehrlicherweise ähnlich liegt: Salzlake gehört zum Produkt. Bei üblichen Portionen von 30 bis 50 Gramm im Salat relativiert sich das, als tägliche Grundzutat sollte man es im Blick behalten.

Wer beides niedriger haben will, ist bei Naturtofu oder marinierten Tofu-Würfeln besser aufgehoben. Nur schmecken die dann eben nicht nach Feta.

Wofür sich das Produkt eignet

Der Hersteller beschreibt sie als für kalte und warme Küche geeignet. Konkret heißt das:

• Griechischer Salat, klassisch gewürfelt zu Tomaten, Gurke, Oliven und roten Zwiebeln.
• Baked Feta Pasta, also der Block mit Kirschtomaten in den Ofen und anschließend zur Sauce zerdrückt.
• Ofengemüse, kurz vor Ende der Backzeit über Kürbis, Zucchini oder Paprika gekrümelt.
• Füllungen für Blätterteigtaschen mit Spinat oder für gefüllte Champignons.
• Dips, mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern glatt püriert.

Gelagert wird bei 3 bis 8 Grad, es handelt sich um Kühlware.

Wo du die Greek Taste bekommst

Die pflanzliche Linie von Züger ist seit dem Start 2022 breit gelistet. Für die Greek Taste gilt allerdings, was für jede Neuheit gilt: Sie rollt gerade erst aus, längst nicht jede Filiale führt sie schon.

Deutschland: denn’s Biomarkt, Alnatura und weitere Biomarkt-Ketten, dazu REWE und EDEKA in einigen Regionen sowie ausgewählte Reformhäuser.

Schweiz: Coop und Spar, dazu Bioläden und Reformhäuser.

Österreich: denn’s Biomarkt, Billa und Billa Plus sowie Bio-Fachhändler.

Der Preis liegt bei rund 3,75 Euro für die 150-Gramm-Packung, also etwa 25 Euro pro Kilo. Wenn du sie in deinem Markt nicht findest, lohnt die Nachfrage an der Frischetheke oder im Bio-Fachhandel: Gelistet wird oft auf Nachfrage.

Hergestellt wird in Oberbüren im Kanton St. Gallen, den Vertrieb in Deutschland übernimmt die Züger Frischkäse GmbH in Konstanz.

Einordnung

Züger ist ein Molkereibetrieb, der seit über 40 Jahren Käse macht und seit einigen Jahren eine rein pflanzliche Linie fährt. Warum ausgerechnet ein Frischkäsehersteller bei veganen Alternativen einen Vorsprung haben kann, haben wir hier ausführlich aufgeschrieben: 40 Jahre Käse-Know-how, und jetzt vegan?

An der Greek Taste sieht man dieses Know-how an einer Stelle besonders gut: an den Kulturen. Ein Betrieb, der Fermentation ohnehin beherrscht, muss den Geschmack nicht über die Aromenliste herstellen. Genau deshalb bleibt die Zutatenliste kurz.

Bleibt die Frage, für wen sich das lohnt. Für alle, die vegane Käsealternativen bisher wegen der mageren Nährwerte gemieden haben, ist das hier eine ernsthafte Option. Wer auf gesättigte Fettsäuren achtet, greift trotzdem sparsam zu. Und wer eine Sojaallergie hat, ist raus: Soja ist die Hauptzutat, außerdem sind Spuren von Mandeln und Milch möglich.

Ein Hinweis dazu, weil er regelmäßig für Verwirrung sorgt: Der Spurenhinweis auf Milch bedeutet nicht, dass Milch enthalten ist. Er bezieht sich auf die Produktionsanlagen, in denen auch Milchprodukte laufen. Das V-Label vegan trägt das Produkt trotzdem.