Döner Croissant vegan: So machst du dir den TikTok-Trend selbst

Mein Feed ist seit Tagen voll damit: das Döner Croissant. Halb Bäckerei, halb Imbissbude, komplett TikTok. Und jetzt zieht Lidl nach und packt den Trend als DIY-Box in die Filialen. Ich sitze gerade auf Bali und kriege den Hype nur über meine For-You-Page mit, aber eins war nach dem ersten Blick auf die Zutatenliste klar: Da ist nichts vegan dran. Also bauen wir das Ding selbst. Besser, knuspriger, ohne Tier.

Was ist das Döner Croissant überhaupt?

Die Kurzfassung: Das Döner Croissant startete als Aprilscherz von Lidl, der so durch die Decke ging, dass der Discounter ihn wahr machen musste. In Berlin-Kreuzberg wurden beim Imbiss MuCa Kebap 1.000 Stück verteilt, TikTok-Creator Riton war mittendrin, und die Kommentarspalten haben den Rest erledigt. Seitdem testen Foodblogger das Teil rauf und runter.

Jetzt der nächste Schritt: Lidl verkauft das Döner Croissant als DIY-Set für 7,99 Euro. In der Box stecken laut Prospekt Croissants, Dönerfleisch, Weißkraut, eine Knoblauch- und eine Spezialsauce plus Chiliflocken, insgesamt 763 Gramm für zwei Portionen. Dazu die charmant ehrliche Ansage im Prospekt: “Kauft es und macht TikToks.”

Für uns als vegane Community ist das natürlich nichts – trotzdem würden wir es gerne probieren und sind ein bisschen enttäuscht von LIDL.

Warum die Lidl-Box nichts für uns ist

Drei Gründe, und alle liegen auf der Hand: Das Dönerfleisch ist Fleisch. Die Joghurtsauce basiert auf Milch. Und das Croissant ist ein klassisches Buttercroissant. Damit ist die Box komplett durch, da lässt sich auch nichts rauspicken.

Die gute Nachricht: Genau diese drei Bausteine sind easy zu ersetzen. Falls du bei sowas öfter grübelst, welcher Ersatz wofür funktioniert, klick dich durch unseren Zutaten-Ersetzer, der spuckt dir für 17 Standard-Zutaten die passende pflanzliche Alternative aus.

Diese Zutaten brauchst du

Für 2 Döner Croissants (ca. 30 Minuten):

Croissants:

• 2 große vegane Croissants. Der Aufbackteig aus dem Kühlregal ist überraschend oft vegan, weil da Margarine statt Butter drinsteckt. Trotzdem kurz die Zutatenliste checken. Alternativ: Bio-Bäcker fragen, viele backen mittlerweile eine vegane Variante. Knack&Back hat zum Beispiel viele vegane, die gibt´s in fast jedem Supermarkt.

Für die “Döner”-Streifen:

• 100 g Sojaschnetzel oder Sojastreifen (trocken), alternativ 200 g Seitan oder fertige vegane Gyros-Streifen
• 250 ml heiße Gemüsebrühe zum Einweichen
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Olivenöl (1 EL für die Marinade, 2 EL zum Braten)
• 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL Paprika geräuchert
• ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Knoblauchpulver, Pfeffer

Für die Knoblauchsauce:

• 150 g Sojajoghurt, ungesüßt
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 TL Zitronensaft, Salz, 1 Prise Zucker
• Optional: gehackter Dill oder Petersilie

Für den Crunch:

• 150 g Rotkohl, fein gehobelt
• 1 EL Essig, je 1 Prise Salz und Zucker
• ½ rote Zwiebel in Ringen
• Chiliflocken

Sojaschnetzel bekommst du in jedem Drogeriemarkt, im Bioladen oder online, zum Beispiel bei KoRo. Rabattcodes für solche Bestellungen sammeln wir auf unserer Community-Deals-Seite.

Schritt für Schritt zum veganen Döner Croissant

1. Sojaschnetzel einweichen und marinieren

Die Sojaschnetzel 10 Minuten in heißer Gemüsebrühe einweichen, dann gründlich ausdrücken. Das Ausdrücken ist der Schritt, den alle auslassen und sich dann wundern, warum nichts knusprig wird. Sojasauce, 1 EL Öl und alle Gewürze verrühren, Schnetzel darin wenden und kurz ziehen lassen.

2. Sauce und Krautsalat anrühren

Sojajoghurt mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Zucker verrühren, Kräuter rein, fertig. Für den Blitz-Krautsalat den Rotkohl mit Essig, Salz und Zucker ein paar Minuten kräftig durchkneten, bis er weich wird.

3. Croissants aufbacken und aufschneiden

Croissants nach Packungsanweisung goldbraun backen (meist 180 °C, 5 bis 8 Minuten), kurz abkühlen lassen und längs aufschneiden, aber nicht ganz durch. Sie sollen aufklappen wie ein Dönerbrot.

4. Schnetzel knusprig braten

Restliches Öl in einer Pfanne richtig heiß werden lassen und die marinierten Schnetzel 5 bis 7 Minuten braten, bis die Ränder dunkel und knusprig sind. Nicht zu früh rühren, die Röststellen sind der halbe Döner-Geschmack.

5. Füllen und essen

Unten eine Schicht Sauce, dann Krautsalat und Zwiebelringe, darauf die heißen Schnetzel, obendrauf noch mal Sauce und Chiliflocken. Zuklappen, über dem Teller essen, es wird tropfen. Muss so.

Tipps und Varianten

• Mehr Biss: Seitan am Stück in dünne Streifen schneiden und wie oben marinieren. Wie du daraus in 20 Minuten einen kompletten Döner baust, steht in unserem veganen Döner-Rezept mit Geheimzutat.
• Airfryer: Schnetzel bei 200 °C etwa 8 Minuten, zwischendurch schütteln. Wird noch knuspriger als in der Pfanne.
• Schärfe-Upgrade: Ein Löffel Ayran-Style-Sauce mit Minze und dazu ordentlich Pul Biber statt normaler Chiliflocken.
• Und dann: Macht Fotos, macht TikToks. Wenn du dein Ergebnis postest, tagg uns gern, bei uns auf Instagram läuft sowas unter @vegan.alarm.

Kurze Fragen, kurze Antworten

Ist das Döner Croissant von Lidl vegan? Nein. Dönerfleisch, Joghurtsauce auf Milchbasis und Buttercroissant. Alle drei Komponenten lassen sich aber wie oben beschrieben ersetzen.

Sind Croissants überhaupt jemals vegan? Klassische Croissants nie, die leben von Butter. Aufbackteig aus dem Kühlregal wird dagegen häufig mit Margarine gemacht und ist dann vegan. Zutatenliste lesen bleibt Pflicht.

Ist der ganze Fleischersatz eigentlich gesund? Sojaschnetzel sind erstaunlich clean: viel Protein, wenig Fett, kaum Zusatzstoffe. Wie pflanzliches Protein ernährungsphysiologisch einzuordnen ist, besprechen wir regelmäßig mit Fachleuten im Plantbased Podcast.