Waidhofen an der Ybbs ist eine Kleinstadt im Mostviertel, und seit dieser Woche hat sie ein Haubenlokal, in dem kein Tier auf dem Teller landet. Der Gault&Millau hat das Kunterbunt von Lea Muck mit 14 von 20 Punkten und zwei Hauben in den Guide 2027 aufgenommen.
Vorgestellt wurde der neue Guide am 19. Oktober in Wien. Die NÖN schrieb noch am Abend der Gala, im Mostviertel steige eine 24-Jährige in die Haubenliga auf, gleich mit zwei Hauben.
Inhalt6 Kapitel
Von der Matura direkt an den Herd
Die Geschichte ist ungewöhnlich genug, um sie kurz zu erzählen. Lea Muck schloss im Juni 2022 die HLW Amstetten ab, eine Schule für wirtschaftliche Berufe. Wenige Wochen später, am 4. Juli 2022, öffnete sie im Forsterhaus am Oberen Stadtplatz ihr eigenes Restaurant. Sie war damals 20. Die Idee war nach eigenen Angaben über einen Instagram-Account gewachsen, auf dem sie vegane Torten zeigte.
Das Kunterbunt hat heute drei Standbeine:
- Mittags gibt es von Dienstag bis Freitag eine Suppe und zwei Hauptgerichte.
- Abends läuft von Donnerstag bis Samstag das Gourmetmenü, das Muck „VeGourmet” nennt. Ohne Reservierung geht dort nichts.
- Torten auf Bestellung, aus denen alles entstanden ist.
Das Menü kostet mit fünf Gängen 59 Euro, mit sieben Gängen 75 Euro. Die Weinbegleitung liegt bei 25 beziehungsweise 35 Euro, die Saftbegleitung bei 20 beziehungsweise 27 Euro. Für ein Haubenmenü ist das in Österreich ein fairer Preis.
Was die Tester loben und was nicht
Der Gault&Millau ist mit dem Kunterbunt nicht nur freundlich, und genau das macht die Bewertung glaubwürdig. Die Kritiker zählen das Restaurant zu den ambitioniertesten veganen Adressen weit über die Region hinaus. Sie beschreiben eine technisch anspruchsvolle Küche: ein sphärisiertes Radieschen mit Gruß an das legendäre elBulli, japanischen Riesenknöterich und ein mit Austernpilzen gefülltes Bao Bun, das sie eine Umamibombe nennen. Auch das Dessert aus Erdbeerschaum, Nougat-Kürbiskern-Eis und weißer Schokolade kommt gut weg.
Der Kritikpunkt: Einzelne Komponenten seien von der Textur her zu trocken, sandig oder klebrig. Am Ende steht trotzdem ein klares Lob für Können, Mut und Eigenständigkeit.
Bemerkenswert ist das, weil Muck ihr Restaurant direkt nach der Schule aufgebaut hat, und zwar von Anfang an ohne Tierprodukte. Wer behauptet, Spitzenküche brauche Butter, Sahne und Fleisch, um ernst genommen zu werden, bekommt hier einen Gegenbeweis aus einer Kleinstadt im Ybbstal.
Wo du in Österreich sonst vegan mit Hauben isst
Das Kunterbunt ist nicht allein. Wir haben den neuen Guide nach Häusern durchsucht, die nachweislich rein vegan kochen. Vegetarische Restaurants zählen wir bewusst nicht mit.
- JOLA, Wien: 17 von 20 Punkten, vier Hauben. Das Team um Larissa Andres und Jonathan Wittenbrink kocht dort rein vegan, der Guide Michelin hat dem Restaurant im Guide 2026 außerdem einen Stern gegeben.
- Gerüchteküche, Graz: 16 von 20 Punkten, drei Hauben. Michael Wankerl kocht dort ausschließlich vegan.
- Lara, Wien: 15 von 20 Punkten, drei Hauben. Das zweite Restaurant des JOLA-Teams, laut Gault&Millau ebenfalls rein vegan.
- Kunterbunt, Waidhofen an der Ybbs: 14 von 20 Punkten, zwei Hauben.
Das Wiener TIAN taucht in vielen Listen zu „veganer Spitzenküche” auf, kocht aber vegetarisch. Deshalb fehlt es hier.
Vier rein vegane Haubenlokale bei rund 800 bewerteten Restaurants sind noch keine Bewegung. Spannend ist, wo sie liegen: zwei in Wien, eines in Graz und eines in einer Kleinstadt, in der niemand ein Gourmetpublikum vermuten würde. Pflanzliche Spitzenküche funktioniert offensichtlich auch dort, wo kein Tourismus und kein Großstadtpublikum sie trägt.
Wenn du so etwas zu Hause probieren willst: Es gibt inzwischen eine ganze Reihe veganer Kochbücher für gehobene Küche (Affiliate-Link). Wer lieber einen Kurs macht: Gerade erst hat das Linzer Start-up 7hauben die Vegan Masterclass übernommen.
Lohnt sich die Reise?
Wenn du ohnehin im Mostviertel unterwegs bist oder zwischen Wien und Salzburg einen Abend einplanen kannst: ja. Reservier vorher, das Gourmetmenü gibt es nur an drei Abenden pro Woche. Für die Planung über Waidhofen hinaus hilft dir unser Ratgeber Vegan auf Reisen.
Häufige Fragen
Ist das Kunterbunt in Waidhofen komplett vegan?
Ja. Das Restaurant kocht seit der Eröffnung 2022 rein pflanzlich, auch die Torten und das Mittagsmenü.
Was kostet das Menü im Kunterbunt?
Fünf Gänge kosten 59 Euro, sieben Gänge 75 Euro, jeweils ohne Getränkebegleitung (Stand 21. Oktober 2026, laut Website des Restaurants).
Welches vegane Restaurant in Österreich hat die meisten Hauben?
Soweit wir es prüfen konnten, ist das im Gault&Millau 2027 das JOLA in Wien mit 17 Punkten und vier Hauben.
Methodik und Quellen
Punkte, Hauben und Bewertungstext stammen aus den Einträgen auf gaultmillau.at (Guide 2027, abgerufen am 21. Oktober 2026), Datum der Präsentation und Zahl der bewerteten Restaurants aus der Gault&Millau-Übersicht und von news.at. Gründungsgeschichte und Eröffnungsdatum stammen aus der NÖN vom 2. Juli 2022, Preise und Öffnungszeiten von der Website des Kunterbunt. Den Vegan-Status der anderen Häuser haben wir an den Gault&Millau-Texten, am Guide Michelin und für die Gerüchteküche an einem Bericht des ORF Steiermark aus dem Jahr 2025 geprüft. Eine frühere Gault&Millau-Wertung des Kunterbunt haben wir nicht gefunden. Möglich ist, dass wir ein veganes Haubenlokal übersehen haben, sag uns dann gern Bescheid. Wir haben keines der Restaurants besucht, dieser Artikel ist keine Kooperation.
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