Linsen-Dal ist das Gericht, das die indische Küche seit Jahrhunderten für den Alltag hat: rote Linsen, Wasser, Kurkuma, ein paar Gewürze, und zum Schluss die Tadka, das heiße Gewürzöl, das über das fertige Dal gegossen wird. Rote Linsen brauchen kein Einweichen und zerfallen in 15 Minuten von selbst zu einer cremigen Masse. Deshalb ist Dal das schnellste Hülsenfrüchte-Gericht überhaupt: vier Portionen in 25 Minuten, ohne Dose, aus dem Vorratsschrank. Welche Linsen sonst wozu passen, steht in unserem Linsen-Guide.
Inhalt8 Kapitel
Was ist Dal?
Dal (auch Dhal oder Daal) heißt auf Hindi sowohl die geschälte Hülsenfrucht als auch das Gericht daraus. Masoor Dal sind rote Linsen, Toor Dal gelbe Straucherbsen, Chana Dal geschälte Kichererbsen, Moong Dal geschälte Mungbohnen. Jedes davon ergibt ein anderes Dal, das Prinzip ist immer gleich: Hülsenfrüchte weich kochen, würzen, mit einer Tadka abschließen. Dieses Rezept nutzt rote Linsen, weil sie am schnellsten garen und in jedem Supermarkt liegen.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dal:
- 250 g rote Linsen
- 900 ml Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
- 2 Tomaten oder 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Chilipulver (nach Geschmack)
- 1 TL Salz
- Saft einer halben Zitrone
Für die Tadka:
- 3 EL neutrales Öl oder Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
- 1 TL Senfsamen (optional)
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 bis 2 getrocknete Chilis
- 1/2 TL Garam Masala
- 1 Prise Asafoetida (optional, traditionelles Gewürz in indischen Dals)
Zum Servieren: Basmatireis oder Fladenbrot, frischer Koriander. Bei gekauftem Naan lohnt der Blick auf die Zutaten, viele enthalten Joghurt oder Ghee.
Zubereitung
- Linsen aufsetzen. Rote Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit 900 ml Wasser und Kurkuma in einen Topf geben, aufkochen, Schaum abschöpfen. Bei kleiner Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln, bis die Linsen zerfallen. Gelegentlich umrühren.
- Gemüse vorbereiten. Währenddessen Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer reiben oder fein hacken, Tomaten würfeln.
- Basis anschwitzen. In einer Pfanne einen Esslöffel des Öls erhitzen, Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer eine Minute mitdünsten, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver 30 Sekunden mitrösten. Tomaten zugeben und 3 Minuten einkochen.
- Zusammenführen. Die Tomaten-Zwiebel-Basis in die Linsen rühren, Salz zugeben und weitere 5 Minuten köcheln. Ist das Dal zu dick, Wasser zugeben; es soll fließen, aber nicht wässrig sein. Zitronensaft einrühren.
- Tadka machen. In der Pfanne die restlichen 2 EL Öl erhitzen, bis es leicht flimmert. Kreuzkümmelsamen und Senfsamen zugeben; sobald sie knistern (nach etwa 20 Sekunden), Knoblauchscheiben und getrocknete Chilis dazu und 30 bis 60 Sekunden braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Pfanne vom Herd, Garam Masala und Asafoetida einrühren.
- Servieren. Dal in Schalen füllen, die heiße Tadka darüber gießen, Koriander darauf. Mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Warum die Tadka am Ende kommt
Die Tadka (auch Tarka oder Chaunk) ist der Schritt, der ein Dal von einer Linsensuppe unterscheidet. Ganze Gewürze werden in heißem Öl kurz geröstet, dabei lösen sich die fettlöslichen Aromen, und das Öl wird erst beim Servieren über das Dal gegossen. Der Unterschied zum Mitkochen ist groß: Die Gewürze bleiben frisch und knackig, das Öl bringt Glanz und Tiefe. Wichtig ist die Reihenfolge: erst die harten Samen, dann Knoblauch und Chili, dann die gemahlenen Gewürze vom Herd genommen, sonst verbrennen sie.
Rote Linsen sind geschält und deshalb, wie das Bundeszentrum für Ernährung schreibt, in 5 bis 15 Minuten gar. Die Tomaten kommen erst dazu, wenn die Linsen weich sind, weil Säure Hülsenfrüchte hart hält. Bei roten Linsen ist der Effekt kleiner als bei Bohnen, spürbar ist er trotzdem.
Varianten
- Kokos-Dal. 200 ml Kokosmilch statt der gleichen Menge Wasser, dazu etwas Limette statt Zitrone. Cremiger und milder, gut für Kinder.
- Spinat-Dal (Dal Palak). 150 g Blattspinat in den letzten 3 Minuten unterrühren.
- Gelbes Dal. Gelbe Linsen oder Toor Dal statt roter Linsen, Kochzeit 20 bis 30 Minuten (Toor Dal vorher 30 Minuten einweichen).
- Dal als Suppe. Mit 1,3 Liter Wasser und einem Extra-Spritzer Zitrone wird aus dem Dal eine Suppe; die türkische Mercimek Çorbası ist die Cousine.
- Als Meal-Prep. Dal ohne Tadka kochen und portionieren, die Tadka jeweils frisch in zwei Minuten machen. So schmeckt auch der dritte Tag wie der erste.
Aufbewahren
Dal hält im Kühlschrank vier Tage und lässt sich drei Monate einfrieren. Es dickt beim Abkühlen stark nach; beim Aufwärmen Wasser zugeben und neu abschmecken. Die Tadka immer frisch machen, aufgewärmt verliert sie das Aroma.
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Häufige Fragen
Muss ich rote Linsen für Dal einweichen?
Nein. Rote Linsen sind geschält und in 15 Minuten gar. Abspülen reicht, das entfernt Staub und überschüssige Stärke.
Welche Linsen sind die richtigen für Dal?
Rote Linsen (Masoor Dal) für das schnellste und cremigste Dal. Gelbe Linsen, Toor Dal und Moong Dal funktionieren ebenfalls, brauchen aber länger. Berg- und Belugalinsen bleiben fest und ergeben kein cremiges Dal.
Wie dick soll Dal sein?
Wie eine dicke Suppe, die vom Löffel fließt. Zu dick: Wasser zugeben. Zu dünn: ohne Deckel einige Minuten offen köcheln.
Wie viel Eiweiß hat eine Portion?
Eine Portion enthält gut 60 g trockene rote Linsen, das entspricht etwa 15 g Eiweiß aus den Linsen (USDA: 24,6 g pro 100 g roh), dazu das Eiweiß aus dem Reis. Die Nährwerte der Linsen stehen im Linsen-Guide.
So haben wir das Rezept entwickelt
Das Rezept folgt dem Aufbau eines nordindischen Masoor Dal: Linsen mit Kurkuma weich kochen, Zwiebel-Tomaten-Basis unterrühren, Tadka aus ganzen Gewürzen zum Schluss. Die Kochzeit roter Linsen und der Hinweis zur Säure stammen vom Bundeszentrum für Ernährung („Hülsenfrüchte: Vom Einkauf in die Küche“), die Eiweißangabe aus der USDA-Datenbank (Eintrag 172420). Die Fotos sind Symbolbilder von Adobe Stock. Wenn du das Rezept nachkochst und etwas anders machst, schreib uns, wir nehmen Verbesserungen auf.
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