Ist Mayonnaise vegan? Die ehrliche Antwort plus die besten Marken 2026

Klassische Mayonnaise wird aus Eigelb, Öl und Essig hergestellt. Eigelb ist nicht vegan, also ist Standard-Mayo nie vegan – egal welche Marke. Aber: vegane Mayo gibt es mittlerweile in fast jedem Supermarkt und in deutlich besserer Qualität als noch vor 5 Jahren.

Hier die ehrliche Antwort: was klassische Mayo nicht-vegan macht, welche pflanzlichen Mayo-Marken 2026 wirklich überzeugen, und wie du in 5 Minuten eine eigene vegane Mayo aus Aquafaba (Kichererbsenwasser) machst.

Die ehrliche Antwort: nein, klassische Mayonnaise ist nie vegan

Mayonnaise ist eine Emulsion. Damit Öl und Essig sich nicht trennen, braucht es einen Emulgator. Klassisch ist das Eigelb (Lecithin im Eigelb stabilisiert die Mischung).

Standard-Mayonnaise-Rezeptur:
– ~70-80% Pflanzenöl (Raps, Sonnenblume)
– 7-10% Eigelb
– Essig oder Zitronensaft
– Senf, Salz, Gewürze

Eigelb = tierisch. Damit ist klassische Mayo nicht vegan.

Aber: das Lecithin (der Emulgator) kann durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden:
– Sojalecithin (aus Sojabohnen)
– Aquafaba (Kichererbsenwasser)
– Cashew-Puree (cremig + emulgiert gleichzeitig)
– Erbsenprotein-Isolat (moderner Industrie-Ansatz)

Diese pflanzlichen Lecithin-Quellen erlauben vegane Mayos, die geschmacklich und texturell sehr nah am Original sind.

Wie liest du das Etikett richtig?

Klare Hinweise auf NICHT vegan:

• Eigelb, Eier, Volleipulver
• “Mit Ei”
• Lecithin E322 (wenn aus Ei oder Soja-mit-Tierfutter-Geschichte unklar)

Vegane Signale:

• “Vegan” oder “100% pflanzlich” auf der Front
• V-Label
• Sojalecithin (klar pflanzlich)
• Senfmehl, Aquafaba, Cashew als Hauptzutat
• Erbsenprotein als Emulgator-Ersatz

Grauzone:

• “Vegetarisch” – kann immer noch Eigelb enthalten, also NICHT vegan
• E322 (Lecithin) ohne Quellenangabe – meistens Sojalecithin und pflanzlich, aber prüfen

Die 8 veganen Mayonnaise-Marken 2026

Mainstream (in jedem Supermarkt)

1. Hellmann’s Vegan. Die globale Mayo-Marke hat 2018 eine pflanzliche Variante eingeführt. Sehr nah am Original, in fast jedem Edeka/Rewe. ~3-4 Euro pro 270 ml.

2. Thomy Vegan Mayo. Die deutsche Mayo-Tradition hat 2023 nachgezogen. Etwas süßer als Hellmann’s. ~3 Euro pro 270 ml.

3. Becel Mayo Vegan. Variante in Becel-Linie, gleichwertig zu Hellmann’s.

Bio und Premium

4. Alnatura Vegane Mayonnaise. Bio-zertifiziert, Sonnenblumenöl-Basis, in dm und Bio-Märkten.

5. Rapunzel Bio-Mayonnaise (vegan). Premium-Bio, Kalt-gepresstes Sonnenblumenöl, klassisches Bio-Aroma.

Spezial-Stil

6. Vegenaise (Follow Your Heart). US-Klassikerin, in größeren Bio-Märkten erhältlich. Stärkere Soja-Note, sehr cremig.

7. JustMayo (Hampton Creek). US-Marke mit Erbsenprotein-Basis, in Spezial-Bio-Märkten erhältlich.

8. KoRo Vegan Mayonnaise Pulver. Pulver zum Anrühren – du fügst nur Wasser und Öl hinzu. Lange Haltbarkeit, ideal für Camping/Travel.

Welche klassischen Mayonnaisen sind NICHT vegan?

• Hellmann’s Original (mit Eigelb)
• Thomy Original Mayonnaise (mit Eigelb)
• Kühne Original (mit Eigelb)
• Maille Mayo (französisch, mit Eigelb)
• Bauer’s Frische Mayo aus Glas (mit Eigelb)
• 99% aller Restaurant-Mayos (mit Eigelb)

DIY vegane Mayonnaise in 5 Minuten

Das beste vegane Mayo-Rezept basiert auf Aquafaba – dem Wasser, in dem Kichererbsen eingekocht waren. Es enthält pflanzliches Lecithin, das wie Eigelb emulgiert.

Zutaten:
– 3 EL Aquafaba (aus einer Kichererbsen-Dose oder selbst gekocht)
– 1 TL Senf (Dijon oder mittelscharf)
– 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
– Pinch Salz
– 200 ml neutrales Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)

Methode:
1. Aquafaba, Senf, Essig, Salz in ein hohes Gefäß geben
2. Mit Stab-Mixer (Pürierstab) am Boden mixen
3. Während Stab-Mixer läuft, ÖL LANGSAM in dünnem Strahl dazugeben
4. Wenn Öl integriert ist, Stab-Mixer hoch ziehen für letzte 5 Sekunden
5. Fertig – cremige, dicke vegane Mayo

Hält 1-2 Wochen im Kühlschrank.

Variation: Aioli (Knoblauch), Sriracha-Mayo (mit Sriracha), Chipotle-Mayo (mit chipotle in adobo).

Wie funktioniert Aquafaba als Emulgator?

Kichererbsen geben beim Einkochen Saponine und Proteine ans Wasser ab. Diese wirken als natürliche Emulgatoren – ähnlich wie Eigelb. Bonus: Aquafaba lässt sich auch schaumig schlagen (wie Eiweiß) und wird in veganen Macarons, Meringue und Mousse verwendet.

Aus einer Standard-Kichererbsen-Dose bekommst du ~120-150 ml Aquafaba. Reicht für mehrere Portionen Mayo plus eine Schaum-Anwendung.

FAQs zu veganer Mayonnaise

Schmeckt Hellmann’s Vegan wirklich wie Original-Hellmann’s?

Sehr nah. In Blind-Tests können selbst Mayo-Liebhaber:innen den Unterschied oft nicht zuverlässig identifizieren. Subjektiv: leicht weniger “tief” im Mund, etwas frischer.

Hält vegane Mayo so lang wie klassische?

Industrielle vegane Mayo: ja, ähnlich lang (4-12 Wochen ungeöffnet, 4-6 Wochen geöffnet im Kühlschrank). DIY-Mayo: 1-2 Wochen – wegen der frischen Zutaten und ohne Konservierungsstoffe.

Kann ich vegane Mayo zum Backen verwenden?

Ja, für vegane Schoko-Mayo-Kuchen (US-Klassiker) oder als Ei-Ersatz in Brot-Rezepten. Aber: schmeckt geringfügig anders als bei Verwendung von Aquafaba alleine.

Was ist mit Aioli und anderen Mayo-Varianten?

Aioli = Mayo mit Knoblauch. Wenn die Mayo-Basis vegan ist, ist auch die Aioli vegan. Klassischer Aioli aus südeuropäischer Tradition (Provence, Spanien) hat aber meistens Eigelb. Vegane Restaurants haben fast immer eine vegane Aioli-Variante.

Welche vegane Mayo eignet sich am besten für Pommes?

Hellmann’s Vegan oder Thomy Vegan. Beide sind cremig und dippig genug. Wer es schärfer mag: Sriracha-Mayo mischen.

Ist Hellmann’s Vegan in den USA und Deutschland identisch?

Nein, leicht unterschiedliche Rezepturen. US-Variante: süßer, etwas dicker. DE-Variante: mehr Senf, klassischer.

Gibt es Bio-vegane Mayo?

Ja, mehrere. Alnatura, Rapunzel, Naturkind (Edeka) bieten Bio-vegane Mayonnaisen an. Premium-Sortiment aber auch teurer (4-7 Euro pro Glas).

Kann ich vegane Mayo selbst machen ohne Aquafaba?

Ja. Cashew-Mayo: 50 g Cashews einweichen, mit Öl, Senf, Essig, Salz im Mixer puerieren. Etwas dicker als Aquafaba-Mayo, aber sehr cremig.

Yannicks Take: Was ich wirklich kaufe

Stand 2026, im neunten Jahr Magazinarbeit und jenseits der eigenen ersten Vegan-Phase: Was unten steht ist die Position, mit der wir gerade arbeiten – nicht die einzig richtige, aber die, die uns am stabilsten durchhilft.

Im Kühlschrank: ein Glas Hellmann’s Vegan. Zum Aufpeppen (Sriracha, Knoblauch, Kräuter) mache ich kleine Mengen DIY-Mayo aus Aquafaba – wenn ich gerade eine Kichererbsen-Dose offen habe.

Was ich nicht mache: 5 verschiedene vegane Mayo-Marken parallel testen. Eine zuverlässige Mainstream-Mayo (Hellmann’s Vegan oder Thomy Vegan) plus DIY-Möglichkeit für Spezial-Anwendungen reicht für alle Mayo-Bedürfnisse.

Wer in der Vegan-Umstellungsphase steckt: 8 Schritte für die ersten 30 Tage nimmt dich strukturiert mit. Wer mehr “Ist X vegan?”-Klärungen braucht: die Master-Liste 2026.

Mayo ist ein einfaches Upgrade. Hellmann’s Vegan in den Wagen, alte Mayo aus dem Kühlschrank weg. Fertig in 2 Min.

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