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Cigköfte - so gelingt das türkische Rezept vegan
Çiğköfte (oder auch Cigköfte) vegan? Wir zeigen dir, wie du das traditionell türkische Fingerfood Rezept vegan zubereitest. Die vegane Variante der Çiğköfte ist nicht nur extrem lecker, sondern soll auch nährstoffreich sein. Durch die Zubereitung aus rohen Zutaten können diese ihre wertvollen Inhaltsstoffe beim Verzehr schnell an den menschlichen Körper weitergeben. Es gibt mittlerweile die verschiedensten Varianten der Zutaten für Çiğköfte veganer Art.
Wir zeigen dir, wie du aus Bulgur (Weizengrütze) und wenigen weiteren Zutaten eine vegane Cig Köfte zauberst, mit der du deine Freunde auf jeder Party begeistert!
Die Geschichte der Cigköfte
Das Original stammt aus der Türkei und wird ÇiğKöfte genannt. Der Name bedeutet übersetzt „Rohes zerstampftes“ und benennt das rohe Rindfleisch als Zutat. Çiğköfte werden mit gehacktem magerem Fleisch (Rind), Bulgur und Gewürzen hergestellt oder in der veganen Form nur mit Bulgur und weiteren rein pflanzlichen Zutaten, wie Tomaten, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen. Gegessen werden Çiğköfte traditionell mit den Fingern, indem sie mit einem Stück Fladenbrot oder einem Salatblatt aufgenommen und mit einer Soße zu sich werden.
Zu Zeiten Abrahams soll dieses Gericht aus einem Zufall entstanden sein. Überlieferungen berichten davon, dass eine Frau in Urfa (Türkei) Essen zubereiten sollte und nichts anderes zur Verfügung hatte als eine frisch erlegte Gazelle, Bulgur und einige Kräuter und Gewürze. Mithilfe von Steinwerkzeugen soll sie das Fleisch zerkleinert und mit den anderen Zutaten vermischt haben, bis es geschmacklich zufriedenstellend war.
Nach dem Originalrezept soll Çiğköfte zudem roh (çiğ) genossen werden und besteht „nur“ aus wenig Gemüse (Zwiebeln und Tomaten).
Wir haben weitere pflanzliche Zutaten für den extra Frische-Kick hinzugefügt.
Warum wurden Original Cigköfte verboten?
Erst wurden Çiğköfte nicht generell verboten, sondern der Straßenverkauf wurde von der Regierung untersagt. Das Verbot hat auch einen triftigen Grund:
Die original Çiğköfte werden aus rohem Fleisch hergestellt, da es traditionell roh serviert wird. Rohes Fleisch ist bekanntlich prädestiniert, sehr anfällig auf Keime zu reagieren. Das bedeutet, dass gerade gehacktes rohes Fleisch leichter Keime und Bakterien aufnimmt und auch schneller verdirbt.
Aus diesem Grund wurde der Straßenverkauf von Çiğköfte behördlich verboten. Gute Nachrichten: Bei der veganen Variante mit Bulgur gibt es keine Risiken, die nach dem Verzehr zu Beschwerden wie etwa Krankheiten führen können.
Das Besondere an veganer Cigköfte
Nach veganem Rezept hergestellt, sind Çiğköfte ein äußerst nahrhafter Powersnack. Vollgepackt mit Vitaminen und Nährstoffen sind sie nicht nur arm an Kalorien, sondern voll von Ballaststoffen und sogar förderlich für die Verdauung.
Durch die Herstellung von veganen Çiğköfte mit Gewürzen und Kräutern sind diese äußerst lecker und nahrhaft. Die Inhaltsstoffe der veganen Çiğköfte variieren stark, aber Bulgur und Nüsse sind in fast jedem Rezept enthalten.
Von Nüssen ist schon lange bekannt, dass diese die Gesundheit fördern können. Des Weiteren ist bereits seit Jahrzehnten bekannt, dass sich Nüsse auch gut auf unser Gehirn auswirken können. Vegane Çiğköfte sind in vielerlei Hinsicht durch die Rohstoffe als ausgewogene Alternative zu sehen und sollten daher regelmäßig auf dem Speiseplan stehen.
Walnüsse eine Wunderwaffe?
Dass Nüsse für unser Gehirn äußerst vorteilhaft sein können, wurde bereits erwähnt. Eine der gesündesten Sorten der Nüsse ist die Walnuss. In den meisten veganen Çiğköfte Rezepten werden geriebene, gemahlene oder gestampfte Walnüsse zur Herstellung verwendet (bei uns ebenfalls).
Walnüsse beinhalten nicht nur wertvolle Omega-Fettsäuren wie Omega 3. Sie verfügen ebenfalls hohe Anteile an vielen weiteren wichtigen Nährstoffen.
Walnüsse enthalten:
- Vitamin E
- Zink
- Eisen
- Vitamin B
- Kalium
- die Verdauung
- das Nervensystem
- das Herz-Kreislauf-System
- die Stabilisierung des Hormonhaushalts
Walnüsse sind kleine Powerpakete, die regelmäßig auf dem Speiseplan stehen sollten.
Zutaten für die Cigköfte:
Cigköfte vegan - das einfache Rezept zur Original Çiğköfte
Zutaten
- 250 g feiner Bulgur
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 2-3 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL rotes Paprikapulver
- 1 Kopf Kopfsalat Blätter getrennt
- 2-3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2-3 Tomaten fein gewürfelt
- 1 grüner Pfeffer fein gehackt
- 100 g Walnussmehl
- 1 TL Currypulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Chiliflocken optional, für mehr Schärfe
- Zitronensaft von 1-2 Zitronen
Anleitungen
- Bulgur vorbereiten: Beginne damit, den feinen Bulgur in eine große, liebevoll ausgewählte Schüssel zu geben. Bedecke ihn mit heißem Wasser und lasse ihn etwa 15 Minuten lang quellen, bis er weich und geschmeidig ist. Gieße dann überschüssiges Wasser vorsichtig ab.
- Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl und dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig. Achte darauf, sie sanft zu rühren, damit sie nicht anbrennen und ihre Süße entfalten können.
- Würzige Mischung: Gib das Tomatenmark, das rote Paprikapulver, das Currypulver, den Kreuzkümmel, die Chiliflocken (falls gewünscht), Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne. Vermische alles gut und lasse die Aromen kurz verschmelzen. Diese duftende Mischung kommt nun in die Schüssel mit dem Bulgur.
- Frische Zutaten hinzufügen: Hacke die frische Petersilie fein, würfele die saftigen Tomaten und den grünen Pfeffer klein. Gib diese frischen Zutaten zusammen mit dem Walnussmehl in die Schüssel. Mische alles gründlich, damit sich die Aromen gut verteilen.
- Kneten: Nun kommt der wichtigste Schritt: das Kneten. Verwende deine Hände, um die Mischung gründlich durchzukneten. Spüre die Textur des Bulgur und die Frische der Zutaten. Gib dabei nach und nach den frisch gepressten Zitronensaft hinzu. Knete so lange, bis eine homogene, gut vermengte Masse entsteht.
- Formen der Cigköfte: Forme aus der fertigen Masse kleine längliche Röllchen. Nimm dir Zeit dabei und stelle sicher, dass jede Cigköfte gleichmäßig und schön geformt ist. Platziere sie liebevoll auf einem Teller.
- Servieren: Richte die Cigköfte zusammen mit den frischen, knackigen Kopfsalatblättern an. Traditionell wird jede Cigköfte in ein Salatblatt gewickelt und genossen. Das frische Blatt verleiht jedem Bissen eine zusätzliche Knackigkeit und Frische.
- Genieße dieses liebevoll zubereitete vegane Cigköfte und teile es mit deinen Liebsten. Guten Appetit!
Die richtige Sauce für vegane Cigköfte
Traditionell isst man die vegane Cigköfte mit Granatapfel-Melasse oder einem Joghurt-Dipp mit Knoblauch und Kräutern. Falls es mal schneller gehen muss, findest du hier auch eine vegane Joghurtsauce mit wenig Kalorien.
Lass es dir schmecken!
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Anna Sebestova
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